Le crespelle di farro farcite con zucca e funghi rappresentano un piatto ricchissimo e saziante dall’aspetto rustico e dal sapore raffinato, un modo per esaltare una ricetta vegetariana.
Questa ricetta vegetariana è capace di allietare ogni occasione con le sue crespelle con farina di farro, una farcia con zucca e amaretti e un sughetto di funghi.
Non resta che scoprire come portare in tavola una preparazione vegetariana sotto forma di crespelle di farro farcite con zucca e funghi!
Ingredienti per 6 persone
Crespelle:
- 110 g farina di farro
- 2 uova medie
- 200 ml latte
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- noce moscata q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Ripieno:
- 450 polpa di zucca
- 40 g amaretti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Copertura:
- 300 g funghi champignon, chiodini o pioppini
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta crespelle di farro farcite con zucca e funghi
Pochi e semplici ingredienti possono dar vita a una ricetta di facile preparazione da leccarsi i baffi. Ma come procedere per preparare le crespelle di farro farcite con zucca e funghi?
- Pulire la zucca, tagliarla a metà, rimuovere i semi e i filamenti interni con un cucchiaio, recuperare la polpa e ridurla a dadini
- Versare un filo d’oli extravergine di oliva in una padella, far dorare la zucca per un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura con il coperchio per altri 10-20 minuti
- Setacciare la farina di farro in una ciotola, aggiungere una presa di sale, una spolverata di pepe e aromatizzare con noce moscata
- Aggiungere le uova e un filo di latte alla farina e continuare a mescolare con il frustino per ottenere un composto denso
- Scaldare una padella dal diametro di 24 cm ed aggiungere un cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e cuocere a fiamma moderata per 2-3 minuti, rigirando la crespella a metà cottura
- Rimuovere la prima crespella e procedere in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto
- Eliminare eventuali tracce di terriccio dai funghi
- Versare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella, unire uno spicchio di aglio e rosolare i funghi per 2-3 minuti.
- Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe, coprire con il coperchio e proseguire la cottura fino a far ammorbidire i funghi
- Disporre la zucca in una ciotola e schiacciarla con il cucchiaio per ottenere una crema
- Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli alla crema di zucca
- Disporre una crespella sul piano di lavoro e distribuire una cucchiaiata di crema di zucca e amaretti su una metà, una spolverata di grana e chiudere la crespella a ventaglio
- Procedere in questo modo con tutte crespelle preparate
- Disporre i ventagli di crespelle su una piastra foderata con la carta da forno
- Distribuire i funghi sulla superficie delle crespelle e spolverare con formaggio grattugiato
- Coprire le crespelle con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti
- Rimuovere la teglia dal forno, togliere il foglio di alluminio e gratinare per altri 5 minuti con la funzione grill
- Sfornare le crespelle di farro farcite con zucca e funghi e servire.
