Le tagliatelle al grano saraceno con pesto di zucchine, pomodorini e mandorle in scaglie rappresentano un goloso primo piatto della cucina vegana.
La ricetta di pasta fresca con la farina ricavata dai semi di una pianta erbacea sembra perfetta per trovare un giusto compromesso tra gusto, colore e profumo con le zucchine, i pomodori e le mandorle a scaglie.
È possibile lavorare l’impasto per prepara i pizzoccheri come variante delle tagliatelle al grano saraceno con pesto di zucchine, pomodorini e mandorle in scaglie.
Curiosi di scoprire come realizzare questo golosissimo primo piatto vegano?
Ingredienti per 2 persone
- 200 g farina di grano saraceno
- 2 zucchine
- 2 pomodori
- acqua tiepida q.b.
- mandorle q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta tagliatelle al grano saraceno con pesto di zucchine, pomodorini e mandorle in scaglie
La lista degli ingredienti racconta un piatto di pasta al grano saraceno dai sapori essenziali che promette una commistione di colori e consistenze davvero eccezionale.
Ecco come preparare le tagliatelle al grano saraceno con pesto di zucchine, pomodorini e mandorle in scaglie:
- Disporre su un tagliere la farina di grano saraceno, unire poco per volta l’acqua e un pizzico di sale e impastare come si farebbe normalmente con la pasta fatta in casa
- Aggiungere l’acqua fino a ottenere la consistenza giusta, coprire e lasciare riposare per 30 minuti
- Mettere a bollire un po’ d’acqua con una presa di sale e un filo di olio extravergine di oliva a bollire
- Lavare le zucchine e grattugiarle prima di metterle in padella e coprirle con acqua e sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti
- Scolare le zucchine e mantenere da parte l’acqua di cottura rimasta
- Frullare le zucchine con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di acqua per raggiungere la consistenza di una crema
- Aggiungere qualche fogliolina di basilico ben lavata al pesto di zucchine e frullare nuovamente
- Stendere la pasta di uno spessore ci circa 2 millimetri e tagliare delicatamente le tagliatelle con un coltello o una rotella tagliapasta
- Prendere un paio di pomodorini e tagliarli a listarelle sottili e ridurre le mandorle a scaglie
- Cuocere la pasta nell’acqua bollente, ripassarla nel pesto di zucchine e condirla con pomodorini e mandorle a scaglie
- Servire le tagliatelle al grano saraceno con pesto di zucchine, pomodorini e mandorle in scaglie con olio a piacere
