Come cucinare le scaloppine al limone

Le scaloppine di vitello al limone non sono l’unica opzione di scaloppine al limone. Ne esistono di diverse, da quelle di carne a quelle di pesce.

Imparare come cucinare le scaloppine al limone permette di presentare la carne (o il pesce) in un modo originale e facile da preparare.

Il segreto della ricetta delle scaloppine al limone è l’odore del limone che inebrierà l’olfatto allo stesso modo in cui la freschezza della delicatissima salsa stravolgerà il palato.

Cosa significa scaloppine?

Il significato della parola “scaloppine” spiega da che animale sono ricavate le scaloppine e il perché si parla solitamente di scaloppine di vitello al limone.

Il termine si riferisce a un tipo specifico di taglio della coscia del bocino (quarto posteriore). Deriva dal francese “escalope,” che significa una fettina di carne tagliata sottile. Infatti, le fettine di carne vengono battute fino a raggiungere uno spessore uniforme.

Gli ingredienti principali delle scaloppine al limone

Le scaloppine al limone nascondono una ricetta facile e accessibile a tutti, anche a chi è alle prime armi. Tra l’altro gli ingredienti  sono pochi e semplici, ma devono essere di alta qualità per garantire un risultato eccellente:

• Carne o pesce: Oltre alle scaloppine di vitello al limone o scaloppine di pollo al limone, c’è anche l’opzione pesce (come nel caso delle scaloppine di merluzzo al limone). In realtà si possono preparare anche delle squisite scaloppine di soia al limone È importante che le fettine siano sottili e prive di parti di scarto (come nervi e grasso nel caso della carne o spine nel caso del pesce).
• Limone: Il succo di limone è protagonista assoluto in qualsiasi tipo di scaloppina al limone. Per questo, se si ha la possibilità, sarebbe meglio preferirne uno biologico.
• Burro o margarina: Che sia burro o margarina, questo ingrediente è essenziale per la creazione della salsina e per portare in tavola delle scaloppine al limone cremose.
• Farina: Serve per infarinare leggermente le fettine di carne o pesce, aiutando a ottenere una leggera crosticina e a addensare la salsa.

Scaloppine al limone: ricetta base da seguire

Come abbiamo accennato, le più tradizionali scaloppine al limone sono di pollo, vitello o maiale. Vediamo insieme come preparare le scaloppine al limone e replicare nelle ricette diverse:

Ingredienti per 4

• 8 fettine di vitello, pollo o maiale
• farina q.b
• 40 grammi burro o margarina
• succo di un limone q.b.
• sale q.b

Preparazione ricetta per scaloppine al limone

1. La ricetta delle scaloppine al limone è semplice e veloce. Incidete i bordi delle fettine di carne per evitare che si arriccino durante la cottura, inseritele tra 2 fogli di carta forno e appiattitele con il batticarne o il mattarello per farle diventare sottili.
2. Passate una alla volta le fettine di carne nella farina, facendo attenzione a non creare eccesso. Per questo scuotete delicatamente ogni fettina appena passata nella farina.
3. Fate sciogliere il burro o la margarina in una padella larga finché non diventa spumeggiante e adagiate le fettine, facendole rosolare su entrambi i lati per qualche secondo a fuoco alto.
4. Bagnate la carne con il succo di limone, filtrato e privo di semi. Abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura per circa 3 minuti. Il limone si addenserà, formando un sughetto raccolto.
5. Ultimo passaggio. Aggiustate di sale quanto basta per arricchire il sapore delicato delle scaloppine al limone.

Quante calorie ha una scaloppina al limone?

Se vi preoccupano le calorie delle scaloppine al limone, dovete considerare che la quota calorica può variare a seconda degli ingredienti usati e delle dimensioni della porzione.

Per esempio, la carne di pollo è decisamente più magra rispetto a quella di maiale o vitello. E ancora le calorie effettive possono variare in base alla quantità di burro e farina utilizzati.

Il piatto contiene circa 180-220 Kcal ogni 100 grammi. Se volete rendere il piatto più light allora potete optare per la carne di pollo o per una fettina di vitello o maiale più piccola e usare meno burro o farina.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le scaloppine al limone. È un piatto espresso che mantiene in frigo per 1 giorno al massimo, magari conservare in un contenitore in vetro ermetico.

Consigli

Le scaloppine al limone possono essere arricchite con erbe aromatiche come rosmarino e timo o con prezzemolo tritato e servite con alcune fettine di limone come decorazione. Per rendere la salsa ancora più cremosa potrete aggiungere un pizzico di amido di mais. Se semplicemente volete preparare delle scaloppine al limone senza burro potete usare l’olio di oliva. E se vi serve una versione gluten free, potrete usare farina di mais o amido di riso al posto della farina.