Il gulash vegano non è altro che una variante vegan a base di seitan con funghi che non ha nulla da invidiare alla pietanza tradizionale ungherese.
La carne viene sostituita con il seitan (alternativa proteica ricavata dal glutine del grano o altri cereali) e tutti gli altri ingredienti (verdure e funghi) vengono trattati secondo la filosofia culinaria vegana.
Non resta che scoprire come preparare il gulash vegano in questa versione con seitan con funghi e senza salsa di pomodoro!
Ingredienti per 4 persone
- 700 g seitan
- 280 g di funghi misti
- 120 g castagne lesse
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 300 ml di brodo vegetale
- 300 ml di panna vegetale
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di paprika in polvere
- 2 cucchiai di timo tritato pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione gulash vegano
Il gulash vegano promette di portare in tavola un tripudio di sapori e odori che regge perfettamente il confronto con il gulash ungherese. Ecco come procedere:
- Prendere il seitan e tagliarlo a strisce o a fettine sottili
- Pulire i funghi e tagliarli a metà o lasciarli interi a seconda del gusto e della loro grandezza
- Tagliare le castagne lesse a pezzi piccoli
- Sbucciare l’aglio e la cipolla e tritarli finemente
- Versare un filo di olio in una padella e rosolare il seitan per qualche minuto
- Aggiungere un pizzico di sale e pepe, togliere il seitan dalla padella e metterlo da parte
- Versare le castagne e i funghi nella padella, lasciare rosolare per pochi minuti e metterli da parte
- Soffriggere il trito di cipolle e versare prima la farina e dopo il brodo vegetale
- Aggiungere la panna vegetale e lasciare addensare il tutto per 10 minuti
- Unire il seitan, le castagne, i funghi e il rimo tritato, aggiungere la paprika e lasciare andare sul fuoco per 5-10 minuti
- Impiattare e servire il gulash vegano
