Quinoa ai funghi

La quinoa ai funghi porta in tavola una ricetta vegana che si presta all’uso di ogni tipo di fungo per essere perfetta per qualsiasi stagione.

Quinoa e funghi- foto flickr.com

La ricetta vegana non riserva un particolare grado di difficoltà e arricchisce il menu con una combinazione molto particolare a base di quinoa e funghi.

Non resta che scoprire come preparare la quinoa ai funghi!

Ingredienti per 4 persone

300 g quinoa
400 g funghi champignon
500 ml brodo vegetale
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiai di formaggio grattugiato vegan
pepe q.b.
sale q.b.

Preparazione ricetta quinoa ai funghi

La ricetta vegana può essere impreziosita con l’uso di funghi misti sia secchi che freschi e la nota amarognola del prezzemolo in cottura. Ecco come preparare la ricetta quinoa ai funghi:

Lavare i funghi sotto acqua corrente, scolarli bene e asciugarli con carta da cucina
Pulire i funghi eliminando il gambo ed eventuali parti ammaccate o sporche e tagliarli a fettine sottili
Pulire e tritare lo scalogno
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino
Versare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e aggiungere lo scalogno tritato in modo da farlo rosolare per paio di minuti a fuoco basso
Aggiungere metà del trito di prezzemolo e cuocere l’aroma per un paio di minuti
Unire i funghi tagliati a fettine e cuocere per 5 minuti, aggiungere un po’ di sale e pepe e continuare la cottura finché non evaporano i liquidi dei funghi
Versare i funghi dalla padella in una ciotola, lasciando il residuo liquido nella padella
Nella stessa padella versare un cucchiaio d’olio e la quinoa e lasciare andare a fuoco vivace per due minuti, girando spesso
Aggiungere un mestolo di brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e continuare a girare di tanto in tanto
Cuocere la quinoa come si farebbe con un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta
Aggiungere i funghi dopo appena 10-12 minuti di cottura, salare e pepare e continuare a cuocere per altri 10 minuti
Spegnere il fuoco, aggiungere il trito di prezzemolo rimasto e il formaggio vegan e mantecare la quinoa ai funghi
Servire subito la quinoa ai funghi oppure gratinare la pietanza vegan per qualche minuto in forno