Polpette di legumi al forno

Le polpette di legumi al forno portano in tavolo una variante vegetariana piuttosto golosa delle classiche polpette di carne.

Polpette vegetariane al forno- foto donnamoderna.com

La ricetta sfrutta le zucchine e le carote per creare una combinazione perfetta per chi segue una dieta vegetariana, ma si apre anche all’uso di legumi come fagioli borlotti o cannellini oppure fagioli e ceci.

Non resta che scoprire come preparare le polpette di legumi al forno!

Ingredienti per 4 persone

• 200 g ceci in scatola
• 150 g zucchine
• 3 uova
• 150 g carote
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 50 g formaggio grattugiato
• pangrattato q.b. olio
• extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione ricetta polpette di legumi al forno

La ricetta vegetariana assume i tratti di una preparazione di recupero di ortaggi e legumi che si hanno nella dispensa. Ecco come portare in tavola le polpette di legumi al forno:

• Sgocciolare i ceci dal loro liquido di conservazione e tritarli al coltello
• Lavare e mondare le zucchine e le carote e grattugiarle
• Passare le verdure in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per qualche minuto
• Unire le verdure e i ceci tritati, aggiungere un uovo, il formaggio e un pizzico di sale e impastare gli ingredienti
• Prelevare un po’ di composto, modellarlo a mo’ di polpetta schiacciandolo con le mani e procedere in questo modo fino a esaurimento
• Sbattere le due uova rimaste e versare il pane grattugiato e i semi di sesamo in un piatto
• Passare le polpette prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato
• Trasferire le polpette su una teglia foderata con carta da forno e infornare per 10 minuti
• Sfornare e servire le polpette di legumi al forno con un contorno di patate arrosto o un’insalata