Pasta al pesto di zucchine mandorle e menta

La pasta al pesto di zucchine mandorle e menta è un primo piatto vegano che propone una variante originale del pesto alla genovese.

Linguine al pesto di zucchine mandorle e menta- foto cucchiaio.it

Il primo piatto di questa ricetta del pesto vegan, infatti, offre la nota delicata delle zucchine, l’accento fresco della menta e il tocco croccante delle mandorle.

Non resta che scoprire come portare in tavola la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta.

Ingredienti per 4 persone

• 480 g pasta
• 500 g zucchine
• 100 g formaggio grattugiato vegan
• 50 g mandorle pelate
• 40 g mandorle a filetti
• 18 foglie di menta
• ½ spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione ricetta pasta al pesto di zucchine mandorle e menta

La ricetta vegana presenta un pesto di zucchine e mandorle delicato e avvolgente che promette di stupire gli ospiti. Ecco come preparare la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta:

• Fare dorare le lamelle di mandorle in un padellino antiaderente, mescolandole di tanto in tanto
• Tagliare le zucchine in quattro ed eliminare i semi e un po’ della parte bianca
• Lessare le zucchine in acqua salata a bollore, scolarle dopo qualche minuto con una schiumarola e lasciarle raffreddare (conservare l’acqua di cottura)
• Versare le zucchine, le foglie di menta, l’aglio, il prezzemolo, le mandorle pelate e il formaggio vegan in un mixer, frullare gli ingredienti versando l’olio a filo e regolare di sale e pepe
• Lessare la pasta nell’acqua di cottura delle zucchine, scolarla al dente e trasferirla su un piatto da portata
• Condire la pasta con il pesto di zucchine, versare un filo di olio EVO, aggiungere un po’ di pepe e guarnire con le lamelle di mandorle dotate
• Servire la pasta al pesto di zucchine mandorle e menta