I peperoni sono colorati, buonissimi, versatili e benefici; ecco perché li troviamo in molte ricette. Ma sappiamo davvero come cucinare i peperoni?
Il peperone è un frutto estivo /autunnale e possiede al suo interno un’importante composizione chimica. Questo alimento appartiene alla famiglia delle Solanaceae, lo stesso vale per le melanzane, i pomodori e le patate.
Li troviamo in commercio in vari colori, possiamo trovarli prevalentemente rossi, verdi e gialli, ma bisogna distinguerli da quelli piccanti, molto piccanti e alcuni praticamente “immangiabili” (se non per i palati più forti) data la loro concentrazione elevata di piccantezza. In questi casi si parla di peperoncino.
Cosa sapere sui peperoni
Prima di tutto, non hanno alti livelli calorici, inoltre se inseriti nel proprio regime alimentare possono fornire interessanti benefici ed è tutto merito dei sali minerali, delle fibre, delle vitamine etc. Questa verdura è ottima anche per contrastare i radicali liberi. Abbiamo già avuto modo di vedere nel dettaglio quelle che sono le proprietà dei peperoni e quindi a cosa fa bene mangiare i peperoni.
Eliminando la pelle, i semi e le coste i peperoni potranno essere digeriti meglio dal nostro organismo. Anche se è consigliabile evitarne il consumo la sera, dato che non sono proprio la scelta migliore da offrire al nostro corpo. Inoltre deve essere tenuto di conto che ogni persona presenta il suo metabolismo di conseguenza può dar noia come no.
Inoltre, grazie al loro alto contenuto di vitamina C, aumentano le difese immunitarie del nostro corpo. Sono anche una fonte indiscussa di sali minerali e fibre, quest’ultime sono indicate anche per regolare il transito intestinale. Ovvio che i peperoni sono consigliati dai nutrizionisti, basta pensare che facilitano la lotta contro i radicali liberi, aumentano come già detto le difese immunitarie del nostro organismo, saziano in breve tempo, non comportano un grande assorbimento di calorie, facilitano l’espulsione dei liquidi (grazie alle proprietà diuretiche) etc.
Come scegliere i peperoni
La prima cosa importante da conoscere è questa: come devono essere scelti i peperoni durante l’acquisto? Vediamolo insieme:
- La prima regola è prediligere il bio, la scelta migliore nell’ambito dell’alimentazione.
- Mai consumare frutta e verdura fuori stagione, specialmente quando è cruda.
- Evitare di comprare peperoni con ammaccature, grinze e privi di lucidità.
- È importante che questo alimento sia solido al tatto e che il picciolo sia integro.
La preparazione dei peperoni
Gialli, verdi o rossi e buonissimi. I peperoni sono un asso nella manica in cucina proprio perchè si prestano a diversi usi: al forno, ripieni, grigliati, saltati in padella o parte integrante di saporitissime minestre.
Scopriamo insieme come pulire e tagliare i peperoni in pochi semplici passaggi:
- Lavarli con acqua corrente e tamponarli leggermente con un salvietta o tovagliolo.
- Prendere un coltello affilato e tagliare intorno al picciolo.
- Tagliare verticalmente il peperone, fermare un’estremità con una mano e ‘sfilettare’ il resto oppure asportare la parte centrale con un movimento rotatorio, facendo attenzione in entrambi i casi a rimuovere i semi e i filamenti bianchi.
- Scegliere la forma che si vuole conferire al peperone e procedere (listarelle, cubetti o falde larghe).
Notoriamente, il peperone può creare qualche difficoltà di digestione. In realtà ciò che risulta indigesto è il complesso fibroso che riveste la polpa, quella pellicola trasparente o ‘pelle’ che lo rende particolarmente sconsigliato per chi ha problemi gastrici.
Come si fa a togliere la pelle dei peperoni?
I peperoni possono essere privati della loro pelle, la quale nella maggior parte dei casi non viene digerita dal corpo umano (ecco perché si fa fatica a fdigerire i peperoni), ed esistono molti metodi per poter spellare i peperoni. Ecco come cucinare i peperoni per non essere indigesti tra i metodi più comuni e conosciuti allo stesso tempo:
- Si possono abbrustolire a fuoco vivo. In questo caso la pulizia dei peperoni risulterà decisamente semplice. Inoltre non richiede neppure molto tempo.
- Nell’acqua mentre bolle, per 2 minuti circa. Un procedimento che facilita lo sbucciare del peperone. L’acqua bollente è perfetta per rendere l’alimento più facile da spellare.
- In forno. Basta prenderli e collocarli in forno per 10 minuti a temperatura bassa. In seguito chiusi all’interno di un sacchetto per alimenti, fatto questo frizionare.
- Forno a microonde. Servono almeno 8 minuti per la cottura e altri 15 di riposo, ovviamente senza che i peperoni siano tolti dal fornetto a microonde.
P.S. Se vi state chiedendo quanto tempo ci vuole per digerire i peperoni cotti, dovete calcolare circa 30 minuti, esattamente come la lattuga, il ravanello, il cetriolo e il pomodoro.
Come cucinare i peperoni: cottura, ricette e idee
Lo abbiamo detto all’inizio: il peperone è versatile e protagonista di tante ricette. Può essere sfruttato per realizzare ottime ricette.
Scelta della tecnica di cottura
I peperoni possono essere cucinati in vari modi, a seconda della ricetta e del risultato che si desidera ottenere. Ecco come cucinare i peperoni:
- Grigliatura: Se vi state chiedendo come cucinare i peperoni in modo leggero allora la grigliatura è quella che fa per voi. Perfetta per peperoni interi o a fette spesse. La grigliatura dona un sapore affumicato e una texture leggermente croccante.
- Arrosto al forno: Disponete i peperoni su una teglia e cuoceteli in forno fino a quando la pelle si carbonizza. Questo metodo intensifica il sapore e rende la buccia facile da pelare. Il peperone sarà tenero e carnoso.
- Gratinati al forno – Sì alla gratinatura in forno. Ecco come cucinare i peperoni gratinati: tagliare i peperoni a falde, disporli in una teglia, spolverizzarli con pangrattato, aromi, olio e sale e infornarli fino a doratura.
- In padella: La cottura in padella è ideale per tagli a strisce o cubetti. Tra l’altro è tra le ricette facili con peperoni. Come cucinare i peperoni in padella? Per farli è sufficiente mettere i peperoni in padella con un filo d’olio d’oliva e cuocerli a fiamma moderata.
Servire i peperoni
I peperoni trovano impiego in moltissime ricette. Vediamo insieme come e quando usarli:
- Antipasti: Peperoni grigliati conditi con aglio, prezzemolo e olio d’oliva sono un classico antipasto estivo.
- Insalate: Aggiungete peperoni crudi a strisce o cubetti a insalate miste a base di lattuga, legumi e/o altre verdure per un tocco di colore e sapore fresco.
- Condimenti e Salse: I peperoni arrostiti e pelati possono essere frullati con basilico, pinoli e parmigiano per creare una deliziosa salsa pesto alternativa.
- Ripieni: I peperoni ripieni con riso, carne o verdure sono un piatto sostanzioso e appagante. In questo caso è possibile optare per quelli con base piatta, dato che risultano più facili da preparare. Il motivo è perché rimarranno in piedi senza difficoltà.
Tra le molte altre ricette con peperoni più apprezzate troviamo i peperoni in agrodolce e la peperonata. Questo tipo di verdura è adatta anche per le insalatone, inoltre in rete si possono trovare moltissime pietanze a base di peperoni!
Possibili abbinamenti in cucina:
- Pomodori e peperoni
- Zucchine e peperoni
- Peperoni, patate e melanzane
- Legumi e la verdura in questione
- Cous cous, spezie e peperoni
- Capperi e pasta
Peperoni: come si conservano?
È importante sapere come devono essere conservati gli alimenti, altrimenti viene compromessa la qualità e la loro struttura chimica. Nel caso dei peperoni possiamo vedere qui sotto dei consigli utili per mantenerli buoni il più tempo possibile:
- Peperoni cotti. Una volta cucinati i peperoni non durano molto, circa un paio di giorni per la precisione (temperatura ambiente). Oppure 5 al massimo se in frigorifero. Fino a 6 mesi se conservati nel congelatore.
- Peperoni crudi. Se tenuti semplicemente in frigorifero hanno una durata di circa 4-5 giorni. Possono durare anche 2-3 mesi, ma solamente se puliti e posti in congelatore.
NB. I peperoni conservati sott’aceto, oppure sott’olio, possono durare moltissimo tempo. Il periodo si aggira tra 8-10 mesi.
