Fusilli al pesto di pomodori secchi e mandorle

I fusilli al pesto di pomodori secchi e mandorle è uno di quei primi piatti vegetariani davvero appetitosi  e facili da preparare. Si tratta di una pietanza a base di un pesto un po’ più particolare del classico pesto di basilico o rucola, un modo sfizioso per portare a tavola un piatto molto interessante dal sapore nuovo.

Ingredienti per 2 persone

• 170 g fusilli
• 16 mandorle senza pelle
• 8 pomodori secchi sott’olio
• 6 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• ½ spicchio d’aglio
• sale q.b.

Preparazione fusilli al pesto di pomodori secchi e mandorle

Questo primo piatto è un tripudio di sapore, un modo decisamente originale per preparare una pietanza veloce che non rinuncia a particolarità e gusto. Non resta che scoprire come realizzare la ricetta dei fusilli al pesto di pomodori secchi e mandorle:

• Preparare il pesto di pomodori secchi e mandorle, mettendo nel mixer tutti gli ingredienti (pomodori secchi sott’olio, mandorle, formaggio grattugiato, basilico, aglio e olio), facendo attenzione a sgocciolare bene l’olio dai pomodori
• Mixare gli ingredienti per qualche secondo fino a raggiungere una consistenza cremosa
• Cuocere la pasta in una casseruola piena di acqua salata e scolare i fusilli ancora al dente, ricordandosi di lasciare un paio di mestoli di acqua di cottura
• Rimettere i fusilli nella casseruola dopo averli scolati e versare il pesto sui fusilli
• Mescolare a fuoco lento e aggiungere un mestolo di acqua di cottura per fare amalgamare il tutto
• Spegnere il fuoco e servire subito i fusilli al pesto di pomodori secchi e mandorle