Ingredienti
- 800 g di spinaci
- 150 g di latte caldo
- 60 g di burro
- 50 g di panna liquida
- 35 g di farina bianca
- 2 uova
- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- un pizzico di noce moscata
- pepe
- sale
- una noce di burro e un po’ di farina per lo stampo
Preparazione
Pulite e lavate con curagli spinaci sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e fateli cuocere a fuoco medio in un tegame senza aggiunta di acqua.
A cottura ultimata passateli sotto il getto dell’acqua fredda, scolateli, strizzateli bene con le mani e passateli al passaverdure raccogliendo il passato in una terrina.
Ponete sul fuoco un tegame con 30 g di burro, fate rosolare e aggiungete il passato di spinaci, la panna e un pizzico di sale. Mescolando fate insaporire e asciugare bene il composto, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Imburrate e infarinate leggermente uno stampo a bordi lisci e con foro centrale (il classico stampo a ciambella).
In un’altra casseruola, fate sciogliere 30 g di burro, unite la farina e con un cucchiaio di legno amalgamatela bene in modo da non formare grumi; unite tutto il latte caldo e, senza smettere di mescolare, lasciate cuocere la salsa sino a quando si sarà addensata.
Lasciatela intiepidire, quindi versatela sugli spinaci, aggiungete il formaggio, il sale, il pepe necessario e un pizzico di noce moscata. Rigirate con cura e aggiungete, uno per volta, i due tuorli d’uovo; montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al resto con molta delicatezza.
Versate quindi il composto nello stampo e fate cuocere lo sformato a bagnomaria in forno a 180°C per circa 45 minuti. A cottura ultimata togliete lo stampo dal forno, fate raffreddare 5 minuti e capovolgete la preparazione su un piatto da portata.
Servite in tavola ben caldo, guarnendo con carotine passate al vapore.
