Negli ultimi anni, grazie alla forte informazione, siamo diventati molto più consapevoli di quelli che sono i cibi “buoni” e i cibi “cattivi”. Una delle nozioni che maggiormente abbiamo avuto modo di comprendere è quella che riguarda lo zucchero bianco o più in generale tutti quelli raffinati.
Ma qual è il motivo reale per cui lo zucchero bianco fa male? Quali sono i procetti si quali viene sottoposto? Effettivamente per molti è noto il fatto che fa male all’organismo ma non i motivi per cui andrebbe escluso dalle proprie abitudini.
Zucchero bianco: perché andrebbe escluso dalle diete?
Lo zucchero bianco o saccarosio per diventare come noi lo vediamo al momento della consumazione subisce un gran numero di processi. Viene prima di tutto depurato con la calce, poi subisce un trattamento con anidride carbonica e acido solforoso. A questo punto passa a cottura e relativo raffreddamento. Inizia poi il processo di cristallizzazione. Non è finito qui. A questo punto passa a centrifugazione, filtraggio e decolorazione grazie all’uso di carbone animale. Viene successivamente colorato con derivati di cancerogeni e catrame per renderlo come noi lo vediamo, bello bianco e brillante.
I danni dello zucchero bianco all’organismo
Non dovrebbe essere escluso solo per il tipo di trattamento subito, che per molti risulta comunque già più che sufficiente. Sono molti i danni reali che lo zucchero raffinato causa al nostro corpo.
- Lo zucchero per essere assimilato dal corpo, ruba all’organismo sali minerali come il calcio e tantissime vitamine. Ecco che non è causa solo di carie dentarie, ma anche di artrosi, artrite, osteoporosi e indebolimento generale dello scheletro.
- Aumenta la produzione di gas a livello addominale. Favorisce quindi la comparsa di colite, stipsi e diarrea, alterando più in generale tutta la flora batterica.
- Agisce sul sistema nervoso. Porta a stati di irritabilità e euforia.
Interviene sulle funzioni metaboliche. Induce l’organismo a una forma di dipendenza verso lo zucchero. - Nel sangue vi è un picco di glicemia. Lo zucchero viene assorbito in modo velocissiimo e il pancreas per fronteggiare questo che per lui è un problema immette insulina nel sangue. Ecco che si crea l’ipoglicemia. L’organismo mette in circolo anche ormoni necessari per far risalire la glicemia, anche l’adrenalina. Ormone che tutti conosciamo perché ci induce alla difesa e l’aggressività.
- Tutta la situazione sopra esposta porta all’esaurimento delle energegie e l’indevolimento del corpo.
- Provoca aumento di peso e rende più predisposizione a malattie come il diabete.
Capirete quindi che sapere come sostituire lo zucchero diventa indispensabile. Non con i dolcificanti sintetici, tra i quali aspartame e dolcificante liquido, come alcune persone fanno. Anche perché sono praticamente tutti nocivi e in più sembra che vi siano anche delle possibilità che si tratti di prodotti a volte cancerogeni.
Dolcificanti naturali: cosa sono e perché fanno bene
I dolcificanti naturali sono in definitiva i migliori sostituti dello zucchero bianco. Sono dolcificanti che non fanno male, anzi sono ricchi di sostanze benefiche per il corpo.
Se avete deciso di integrarli nella vostra vita e avete già scelto quale è il miglior dolcificante naturale per ogni preparazione, dovete farlo in modo molto graduale. Riducete prima la quantità in modo da disintossicarvi dallo zucchero, arrivando poi a sostituirlo con uno dei prodotti naturali che dolcificano senza arrecare danni.
Vediamo adesso come dolcificare in modo naturale con i sostituti per eccellenza dello zucchero bianco.
Zucchero di canna integrale
È il più conosciuto, ma non buttatevi sul primo zucchero di canna. Quello vero è marrone, granuloso e umido. Ha un retrogusto di liquirizia. È il primo zucchero estratto dal succo di canna. Una volta raccolto viene solidificato in panetti grandi come una mattonella. E’ un alimento altamente nutriente. Lo zucchero integrale è umido e si ammassa quando lasciato all’aria in quanto cattura l’umidità dall’aria. Può essere sostituiro nelle stesse quantità.
Miele
Tra cosa è meglio usare al posto dello zucchero c’è il miele. Si tratta di un dolcificante naturale ottimo e un energetico magnifico. Va bene per dolcificare le bevande, ma non è adatto ai dolci per via che subisce il processo di caramelizzazione (consistenza densa, sapore un po’ amaro e colore bruno alle preparazione).
L’ottimo energetico naturale può sostituire lo zucchero semplicemente usando il 20% di quantitativo in meno e diminuendo i liquidi del 15%.
Stevia
La stevia è un dolcificante naturale. Infatti la Stevia rebaudiana Bertoni è una pianta del sud America ed ha grandi quantità di saccarosio. Dolcifica davvero tanto e proprio come lo zucchero di canna integrale ha un retrogusto di liquirizia.
Il dolcificante stevia conserva un altissimo potere dolcificante (60% di più rispetto allo zucchero) e può essere usato per preparare dolci senza zucchero per diabetici. Insomma è un ottimo dolcificante per diabetici.
Sciroppo d’acero
Contiene potassio, saccarosio, vitamina B, calcio… è estratto dalla linfa dell’acero. Ha un sapore davvero dolce (circa il 25% di più dello zucchero bianco) ed è perfetto quindi sia per le bevande che per la creazione di dolci. Sì anche a frutta cotta e macedonia.
Malto d’orzo
Si ottiene dalla germinazione dell’orzo. Ha un grande contenuto di maltosio ed è ricco di magnesio, sodio, potassio e amminoacidi. Si ottiene dalla cottura dell’orzo fatto germogliare nell’acqua e dopo essiccato. Dolcifica meno del miele ma è il suo più valido sostituto a livello di qualità nella preparazione di gelati e bevande.
Parlando di malto, menzioniamo anche il malto di mais perché capace di dolcificare perfettamente biscotti e dolci, pur dolcificando circa il 50% in meno del comune zucchero.
Sciroppo di riso e di mais
Questi due sciroppi similmente al malto d’orzo sono ricchi di magnesio, potassio, sodio e amminoacidi. Contengono anche loro del maltosio. Anch’essi dolcificano meno del miele ma, in particolare lo sciroppo di riso, è adatto alla dolcificazione naturale.
Sciroppo di miele
Non è facile da trovare ma è davvero ottimo come sostituto dello zucchero bianco. Questo dolcificante naturale è ricco di sali minerali, è facile da digerire e dona al corpo tante vitamine.
Succo d’agave
È la linfa della pianta d’agave. Lo sciroppo d’agave ontiene tanti sali minerali. Ha un tasso glicemico di gran lunga inferiore rispetto allo zucchero bianco.
Melassa
La melassa che viene ricavata da zucchero di canna o zucchero di barbabietola presenta una consistenza densa e pastosa che si abbina solo ad alcune preparazioni.
È ricchissima di glucosio, acido fosforico, potassio, saccarosio, fruttosio, fibre, vitamine B e minerali. In Italia non è assolutamente facile da trovare. Attenzione infatti a non confonderlo con il melassa dolce di Panela, il quale è zucchero di Panela fatto liquido solo grazie all’aggiunta dell’acqua.
Succo d’uva
Nasce dalla bollitura e la spremitura di uve. Viene poi aggiunta la cannella, il limone, i chiodi di garofano. Contiene anche fruttosio. Il sapore tuttavia è molto particolare quindi non piace a tutti.
Zucchero di cocco
Viene realizzato dai fiori della palma. Non viene estratto dalla pianta dove si ricava l’olio di palma, ma dalla palma da cocco coltivata in modo non intensiva. Il sapore di questo zucchero è intenso, con poco saccarosio. Contiene moltissimo potassio e zinco.
Fruttosio
Fruttosio o zucchero? Lo zucchero contenuto naturalmente nella frutta possiede un potere dolcificante del 20% maggiore rispetto allo zucchero tradizionale e può essere usato in qualsiasi preparazione.
Xilitolo
Lo xilitolo è un alcol di zucchero naturalmente presente in molte piante, tra cui betulla e frutti. È noto per il suo sapore dolce e può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in molte ricette. Ha un basso indice glicemico, il che significa che non provoca picchi di zucchero nel sangue come lo zucchero raffinato. È anche meno calorico dello zucchero, il che lo rende una scelta ideale per coloro che cercano di perdere peso o controllare la glicemia.
Eritritolo
Concludiamo con la risposta a chi si chiede “qual è il dolcificante naturale che non fa male”. L’eritritolo è un poliolo si trova naturalmente in alcuni alimenti, come frutta e mais. Uno dei principali vantaggi è che si tratta di uno dei dolcificanti naturali senza calorie, cioè fornisce dolcezza senza contribuire significativamente alle calorie o all’aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Ha un sapore simile allo zucchero e può essere utilizzato in modo simile in molte ricette, inclusi dolci, bevande e salse.
Il consiglio in più …
Come sostituire lo zucchero semolato nei dolci? È possibile sostituire 100 grammi di zucchero con 100 grammi di zucchero di canna, 80 grammi di fruttosio, 80 grammi di miele o melassa (diminuendo del 15% i liquidi), 75 grammi di sciroppo (riducendo i liquidi del 30%), 40 grammi di stevia oppure 150 grammi di malto.
