Frittata con acciuga e pomodoro

Aprite le acciughe in due e togliete la lisca, pestatele in un mortaio o tritatele finemente con un coltello. Scaldate l'olio in una padella a fiamma moderata e stemperatevi le acciughe.

Lavate, mondate con cura il prezzemolo e tritatelo. Unite al preparato nella padella il prezzemolo e la polpa di pomodoro, condite con poco sale e una macinata di pepe; fate cuocere per circa 10 minuti.

Rompete le uova, sbattetele con una forchetta, salatele poco e aggiungetele al composto di acciughe e prezzemolo e mescolate. Fate dorare a fuoco vivo la preparazione da una parte, poi voltatela con l'aiuto di un piatto o di un coperchio e portatela a completa cottura. Servite la frittata calda o tiepida, a piacere.

Potete guarnire la preparazione con una dadolata di pomodoro tutt'intorno e qualche fettina di pomodoro e una foglia di prezzemolo al centro.