Polpettine di pesce

Lavate il pesce, praticate un'incisione con un coltello dalla parte del ventre ed evisceratelo; eliminate la testa e la coda e mettetele da parte; togliete la lisca centrale e, con molta attenzione, eliminate tutte le lische rimaste nella polpa aiutandovi con una pinzetta.

Sbucciate una cipolla e affettatela sottilmente; passate insieme nel macinacame la polpa di pesce e la cipolla. Preparate un brodo di pesce, mettendo sul fuoco una pentola con la lisca centrale, la testa e la coda e coprendo con acqua. Lavate e raschiate il sedano e la carota, sbucciate l'altra cipolla e aggiungeteli nella pentola.

Portate ad ebollizione, fate sobbollire per 20 minuti e schiumate quando è necessario: filtrate il brodo, quindi insaporitelo con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Mettete il pane raffermo nel brodo ottenuto e tenetelo a bagno per circa 20 minuti; strizzatelo bene e unitelo al pesce insieme con le spezie, il sale e il pepe.

Sgusciate le uova in un piatto fondo, sbattetele con una forchetta e unitele al composto: mescolate con una forchetta e. quando tutto sarà amalgamato, formate tante polpettine. Mettete la farina e il pangrattato in due piatti separati: quindi infarinate e impanate le polpette.

Scaldate l'olio per friggere in una padella e quando sarà caldo, ma non fumante, mettetevi le polpette e fatele cuocere in modo uniforme fino a farle dorare. Sgocciolatele con l'apposita paletta, adagiatele sopra un foglio di carta assorbente da cucina e poi sistematele sopra un piatto da portata: lavate il limone, tagliatelo a spicchi, guarnite le polpettine e servitele caldissime.