Il pollo alla Marengo è un secondo piatto tipico della cucina Piemontese. Si tratta di una ricetta che accosta il sapore delicato del pollo al gusto forte dei gamberetti, accompagnando il tutto con uova e aroma suadente del vino bianco.

La ricetta del pollo alla Marengo affonda le radici in una leggenda legata a Napoleone Bonaparte: Marengo è il nome della località a sud di Torino dove Napoleone sconfisse il 14 Giugno 1800 gli Austriaci. La leggenda narra che una volta conclusa la battaglia, il condottiero chiese al suo chef personale di preparargli la cena. L’insolita richiesta portò chef, a corto di provviste a causa della lunga durata della battaglia, a improvvisare con i pochi ingredienti che aveva: uova, pomodori, gamberi di fiume, gallina starnazzante, aglio, olio e qualche pezzo del suo pane.

Non resta che scoprire la ricetta del pollo alla Marengo e capire come lo chef Dunand riuscì a incantare Napoleone.

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Pollo alla Marengo

Ricetta: Pollo alla Marengo

Ingredienti

1 pollo

4 funghi porcini o champignon

4 fette di pane

1 spicchio d’aglio

500 ml vino bianco

1 limone

4 uova medie

1 ciuffo di prezzemolo

4 scampi

500 g pomodori pelati

50 g olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Istruzioni

Eliminare le eventuali penne del pollo, incidere per la lunghezza e aprirlo
Tagliare le ali e dividere il pollo in pezzi, facendo attenzione a non frammentare le ossa
Passare i pezzi di pollo nella farina
Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritare il ciuffo di prezzemolo
Pulire i funghi porcini e affettarli finemente
Passare i pomodori pelati e raccogliere la polpa in una ciotola
In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e aggiungere i pezzi di pollo per farli rosolare
Salare e pepare il pollo una volta che si sarà rosolato
Versare 100 ml di vino bianco, fare evaporare e versare la passata di pomodori pelati, cuocendo il tutto per 20 minuti con il coperchio
Unire i funghi al pollo e lasciarli cuocere per altri 20 minuti
Pulire gli scampi sotto acqua corrente e incidere il carapace
In una casseruola versare il restante vino bianco, salare e fare sobbollire prima di versare gli scampi e farli cuocere per 5 minuti
Scolare gli scampi e unirli al pollo in padella, aggiungendo il succo di limone e il prezzemolo prima di spegnere l fuoco
In una padella versare l’olio, fare tostare le fette di pane e in un'altra padella friggere per pochi minuti le uova
Trasferire il pollo alla Marengo su un piatto e affiancare i crostoni di pane su cui vanno adagiate le uova