Cestini croccanti con insalata ricca

In una ciotola diluiamo l’aceto con la medesima quantità di acqua. Con l’aiuto di un pennello da cucina bagniamo i fogli di pane carasau con acqua e aceto; adagiamoli in quattro ciotole individuali, facendoli aderire per bene e accompagnandoli delicatamente con le dita verso il bordo delle ciotole.

Lasciamo riposare a temperatura ambiente in modo che il pane si asciughi completamente e prenda la forma delle coppette. Laviamo, sgoccioliamo e tagliamo a spicchi i pomodori, quindi raccogliamoli in una ciotola di vetro.

Mondiamo la cipolla e tagliamola ad anelli sottili. Laviamo e spuntiamo i cetrioli, passiamoli con un rigalimoni lasciando parte della buccia a righe. Tagliamoli poi a rondelle sottili. Sgoccioliamo con cura le olive poi tagliamole ad anelli.

Raccogliamo tutte le verdure nella ciotola con i pomodori. Tagliamo il formaggio a dadini, aggiungiamolo all’insalata. Regoliamo di sale e irroriamo con l’olio. Mescoliamo l’insalata, copriamo con della pellicola da cucina e lasciamo insaporire in frigorifero almeno 20 minuti.

Distribuiamo l’insalata nelle coppette di carasau, cospargiamo la superficie con l’origano secco, decoriamo con quello fresco e serviamo subito.