Sformatini di melanzane

Mondiamo, laviamo e tagliamo a dadi le melanzane, mettiamole in uno scolapasta, cospargiamo di sale grosso e lasciamo riposare per un’ora, cosicché la verdura perda tutta l’acqua di vegetazione.

Trascorso questo tempo, sciacquiamole e strizziamole bene con le mani, quindi tritiamo le fette di melanzana nel mixer. Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla, rosoliamola in padella con un cucchiaio raso d’olio e uno spicchio di aglio per qualche minuto, aggiungiamo le melanzane, saliamo, pepiamo e cuciamo a fiamma alta per una decina di minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno (i pezzetti di melanzana devono arrostirsi in padella ma senza bruciare).

Mettiamo il pane in ammollo nel latte per quindici minuti, strizziamolo e frulliamolo insieme all’uovo intero, il tuorlo e il Parmigiano grattugiato. Mescoliamo in una ciotola la crema ottenuta e la melanzana e regoliamo di sale se necessario. Mondiamo, laviamo e asciughiamo i pomodorini, dividiamoli a metà, mettiamoli in una teglia, condiamo con sale, l’olio rimasto e l’origano secco e cuociamo sotto il grill del forno per 10 minuti.

Foderiamo 4 stampi monoporzione con la carta da forno, ungiamo la carta con il burro ammorbidito, quindi decoriamo sul fondo con qualche foglia di basilico, suddividiamo nell’interno degli stampi i pomodori grigliati e poi la crema di melanzane e infine premiamo e livelliamo la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Cuociamo a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 35 minuti, sforniamo, lasciamo intiepidire, capovolgiamo gli sformatini nei piatti individuali e serviamo.