Oggi prepariamo un’autentica golosità…degli squisiti involtini di salmone affumicato farciti con una purea di patate mescolata ad una salsina di olive e capperi.
Per 4 persone:
4 fette di salmone affumicato
2 patate
50 gr di olive nere denocciolate
1 cucchiaino di capperi
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
Peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti, poi, le mettiamo a lessare in acqua bollente salata
Le schiacciamo coi rebbi di una forchetta fino a formare una purea
Frulliamo le olive con i capperi e l’olio inserito a filo nel bicchiere di un minipimer, fino a formare un paté che amalgamiamo alle patate
Da ultimo, profumiamo con un trito di prezzemolo fresco, lavato e sminuzzato
Disponiamo le fette di salmone affumicato ben aperte e adagiamo al centro di ognuna una quenelle di composto di olive e patate
Avvolgiamo le fettine su se stesse sì da formare degli involtini
A piacere, possiamo insaporire i rotolini con una riduzione di aceto balsamico. Disponiamo in un piatto da portata e conserviamo in frigo fino al momento di servire.
