Siamo nella sfera delle verdure, delle quali ne esistono una varietà innumerevole oggi prepareremo il Rotolo alla catagnola; altrettanto ampia è la rosa di ricette cui, con l’utilizzo delle verdure, si può dar vita. Nello specifico, oggi prepariamo la catalogna, che è una varietà di cicoria, dalle coste sottili e dalle foglie lunghe e frastagliate. Si presenta dal sapore più dolciastro rispetto a quello amarognolo, caratteristico della cicoria selvatica. La ricetta che segue, la vede protagonista di un ripieno per un impasto lievitato e poi arrotolato, reso ancora più saporito dalla presenza di formaggio fresco affumicato e filante. Una ricetta, dunque, dedicata a chi non è molto “appassionato” delle tanto consigliate fonti di virtù nelle diete mediterranee, poiché, così arrotolata, come farcia di un fagotto di morbida pizza, risulta piacevolmente somministrabile anche ai bambini! Come pulire la cicoria e usarla in questo piatto?
Ingredienti
Per 4 persone:
– 500 gr di pasta di pane lievitata già pronta
– 1 mazzetto di cicoria catalogna fresca
– 1 spicchio d’aglio
– 50 ml di olio d’oliva
– 100 gr di scamorza affumicata fresca
– sale e peperoncino piccante a piacere
Preparazione
Vediamo insieme come procedere per la preparazione…
Innanzitutto partiamo da un bel panetto di pasta già lievitata
Nel caso in cui non acquisteremo la pasta già pronta, ma ci dedicheremo personalmente alla sua preparazione, nel tempo intercorrente fra l’allestimento e la lievitazione, cuciniamo anche la catalogna. Dopo averla mondata e lavata, la lessiamo in acqua bollente salata
Sull’altro fornello mettiamo a soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, nell’olio d’oliva
Appena imbiondisce, vi facciamo rosolare la catalogna. Regoliamo di sale e la lasciamo intiepidire
Ungiamo poi il fondo di una teglia da forno e vi stendiamo una sfoglia di impasto spessa circa 5 mm
Vi distribuiamo uniformemente la catalogna soffritta
E arricchiamo il condimento con la scamorza affumicata tagliata a dadini
Avvolgiamo l’impasto su se stesso prestando attenzione a che non si rompa
fino a formare un fagotto
Ne sigilliamo bene i bordi e pratichiamo dei tagli in superficie che serviranno ad evitarne il rigonfiamneto in cottura, soprattutto in considerazione delle elevate temperature del forno a legna
E voilà…una bella ripassata nel forno a legna ben avviato con braci ardenti e…ecco pronto e sfornato il nostro rotolo alla catalogna!
