Lumachine con zucchine e stracciatella

Questa pietanza è particolarmente adatta ai bambini, in quanto completa dal punto di vista nutritivo, per la presenza della pasta, delle verdure e delle uova; ricca di vitamine, proteine e sali minerali, drenante e digeribile, poiché, come gli odori anche le uova vengono amalgamate a crudo, senza nulla friggere. Questo “metodo” di cottura delle uova, che, una volta aggiunte al brodo, vengono strapazzate all’interno, le definisce “a stracciatella”, soventemente ricorrente soprattutto nel brodo di carne. Vediamo insieme come preparare questa deliziosa minestrina di zucchine.

Dopo averla sbucciata, affettiamo sottilmente la cipolla in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e, sempre a fiamma ancora spenta, aggiungiamo le zucchine spuntate e tagliate prima in 4 nel senso della lunghezza e poi a fettine. In tal modo, come si diceva, la cipolla non sarà sfritta.

Terminiamo il taglio di tutte le zucchine e completiamo con la presa di sale ed il prezzemolo ben lavato.

Lasciamo ora lentamente stufare, a fiamma media e con il coperchio, per circa 20 minuti, fintanto che le zucchine avranno liberato un po’ della loro acqua di vegetazione e si saranno appassite. A questo punto, aggiungiamo il brodo vegetale caldo e portiamo nuovamente a bollore.

In una ciotola a parte, sgusciamo le uova, intere, e le emulsioniamo, poi, vi aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Versiamo il composto di uova e formaggio nel brodo di zucchine.

Lasciamo rapprendere mescolando di continuo, sì da formare la cosiddetta stracciatella. La minestrina è così pronta per cuocervi la pastina; pertanto, caliamo le lumachine e le lasciamo cuocere per 6 – 7 minuti.

Ecco qui…la pietanza è pronta…impiattiamo e aggiungiamo solo un altro filo d’olio a crudo e ancora 2 cucchiaini di parmigiano. Buon appetito!