Ingredienti
Ingredienti per 4:
- 1 chilo di agnello, di tagli diversi: coscia, collo, costolette
- 12 carote
- 12 rape
- 12 cipolline
- 10 patate di media grandezza
- 8 spicchi d’aglio fresco o 4 di aglio secco
- 75 g di salsa di pomodoro concentrato
- 3 cucchiai di sale
- 1/2 l di brodo vegetale saporito
- brodo di carne
- 1 bouquet garni (erbe aromatiche)
- 1 cucchiaio di farina (integrale o non trattata, se possibile)
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- spezie per couscous
Preparazione
- Rosolate l’agnello in una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete le spezie per couscous e un pizzico di sale.
- Quando l’agnello è d’orato, aggiungete l’aglio e il concentrato di pomodoro.
- Rimuovete la carne e mettetela da parte, poi d’orate la farina nel sugo della carne e sbattete con la frusta.
- Rimettete la carne nel preparato, che non dovrebbe essere troppo liquido, e aggiungete il bouquet garni. Cuocete a fuoco lento nel forno o in una grande pentola per 45 minuti.
- Poi tagliate le cipolline e le carote a metà, e mescolatele con la cipolla, un cucchiaio di olio di oliva, le spezie per couscous e il sale.
- Una volta rosolato il tutto, aggiungete la carne e, usando un mestolo di sugo, diluite il fondo di cottura, poi aggiungete la salsa ottenuta nella pentola.
- La salsa non dovrebbe essere troppo liquida e dovrebbe appena coprire la carne e le verdure. Continuate a cuocere a fuoco basso per 1/2 ora.
- Aggiungete le patate, tagliate a metà se necessario, e controllate il condimento.
Il consiglio dello chef: se non avete le spezie per couscous, usate il cumino e il coriandolo!
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Navarin d’agneau (stufato di agnello)
Ricetta: Navarin d’agneau (stufato di agnello)
