Il salmone affumicato è un diffusissimo metodo di conservazione del salmone e viene preparato sfilettando il pesce e riducendolo a fettine, poi, messo sotto sale e, infine, affumicato, rispettando alcuni canoni di temperatura e di tempi. E’ un ottimo ingrediente di molte ricette che lo vedono protagonista al naturale, o marinato, oppure come condimento per la pasta o ripieno per torte salate e tartellette. Nella ricetta che segue, lo marineremo con succo di agrumi, il cui sapore acre, si sposa molto bene al sapore affumicato del pesce.
Salmone agli agrumi
Ricetta: Salmone agli agrumi
Ingredienti
12 fette di salmone affumicato
2 arance
2 limoni
Qualche stelo di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe, qb
Istruzioni
- Spremiamo le arance e i limoni ed emulsioniamo i due succhi con l'olio extravergine d'oliva, il sale ed il pepe. Aggiungiamo l'erba cipollina tagliuzzata con l'ausilio delle forbici.
- Il gioco è presto fatto! Disponiamo le fette di salmone affumicato su un piatto da portata e versiamo su l'emulsione agli agrumi. Lasciamo marinare per un quarto d'ora e serviamo!
