Ingredienti
500 gr di farina 00
180 gr di zucchero
130 gr di uvetta passa
80 gr di pinoli
80 gr di buccia d’arancia candita
170 gr di burro
2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
buccia grattugiata di 1 limone
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
Difficoltà: media. Preparazione: 2 ore e 30 minuti.
Preparazione
Il panettone genovese costituisce un dolce tipico della Liguria, in particolare, della città di Genova. Se ne conoscono 2 versioni: il panettone alto, preparato col lievito di birra e quello basso, preparato col lievito chimico in polvere. In entrambi i casi, tradizione vuole che esso sia servito decorato con un rametto di alloro e che sia tagliato dal più giovane dei commensali e distribuito dal più anziano.
Facciamo sciogliere il lievito di birra in una tazzina di acqua tiepida e versiamo il liquido al centro della farina disposta a fontana su una spianatoia. Nella cavità al centro uniamo anche lo zucchero, il sale, l’uvetta ammollata e poi strizzata, i pinoli, l’arancia candita a dadini piccoli e l’essenza di fiori d’arancio.
Impastiamo energicamente il tutto e lasciamo riposare per una mezz’oretta il panetto ottenuto. Al termine, lo riprendiamo e vi amalgamiamo il burro fuso e la buccia grattugiata del limone. Lavoriamo nuovamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciamo lievitare in luogo tiepido per un’ora e poi disponiamo il panettone in forno a 200° per circa 40 minuti. Una volta sfornato e raffreddato potrà essere confezionato in bustine trasparenti per regalarlo o semplicemente per conservarlo, ben sigillato, e consumato anche fino a metà gennaio. Buon Natale!
