Una semplice insalata di seppioline, lessate e condite con del delicato aceto di mele è proprio l’antipasto ideale per una cena leggera a base di pesce, ma può anche costituire un secondo piatto completo di verdure. Si tratta di una preparazione peraltro molto veloce. Eccone il procedimento:
Insalata di seppioline
Ricetta: Insalata di seppioline
Ingredienti
1 kg di seppioline
1 costa di sedano
3 foglie di alloro
3 carote
1 limone
1 cipolla
Sale e pepe, qb
Aceto di mele, qb
Olio extravergine di oliva, qb
Istruzioni
- Prepariamo il brodo in cui lessare le seppioline, disponendo in acqua salata la cipolla, le foglie di alloro, al sale ed il succo di limone. Appena il liquido prende il bollore, vi caliamo le seppioline e le cuociamo per un quarto d'ora appena. Dopodiché, le facciamo intiepidire e le tagliamo a pezzetti.
- Puliamo la costa di sedano dai filamenti e peliamo le carote. Riduciamo entrambi gli ortaggi a julienne e li aggiungiamo alle seppioline, che avremo disposto in un piatto da portata.
- Condiamo il pesce e le verdurine croccanti con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Buon appetito!
