Fesa cremosa

La carne di tacchino è spesso protagonista di ricette in umido o cremose, per ottemperare all’inconveniente tipico della carne bianca a fette, ossia la perdita degli umori e il conseguente gusto secco. La migliore cottura è pertanto quella in cui la carne rimane impregnata in intingoli e condimenti, a meno che non venga bardata con lardo o pancetta che rilasci il grasso in cottura.

La preparazione di oggi, denominata fesa cremosa, è costituita da saporite scaloppine al vino, arricchite da tronchetti di asparagi freschi.

Far sciogliere il burro in una padella e farvi rosolare le fettine di carne leggermente infarinate. Scuotete le fettine per scrollare la farina in eccesso.

Non appena si sarà formata una crosticina attorno alla carne, bagniamo col vino bianco e lo lasciamo evaporare.

Regoliamo di sale e di pepe e aggiungiamo al sughetto rilasciato gli asparagi mondati e tagliati a tronchetti. Qualora non disponete di asparagi freschi, andranno benissimo anche quelli surgelati.

Ecco pronte le vostre scaloppine di fesa di tacchino cremose con asparagi.