Spiedini di zucchine

Le zucchine costituiscono un ortaggio ricco di vitamine e con proprietà drenanti e diuretiche. Pertanto, prezioso alleato nelle diete mediterranee, consigliate soprattutto con le elevate temperature di questi giorni. Peraltro, la preparazione di oggi consiste in freschi spiedini, che richiedono breve cottura e che possono essere tranquillamente preparati con largo anticipo.

Togliamo le estremità alle zucchine e le laviamo. Le affettiamo nel senso della lunghezza e le passiamo leggermente a grigliare su una piastra unta di olio. Poi, le lasciamo marinare in un’emulsione con olio, sale e aceto.

Laviamo i pomodorini e li aggiungiamo alla marinatura.

Dopo una mezz’ora circa, componiamo gli spiedini alternando le fette di zucchine grigliate e arrotolate, con dentro una fettina di salmone affumicato, e un pomodorino.

Impiattiamo, cospargendo con la residua emulsione e con una spolverata di origano.