Ingredienti
Per 4 persone:
3 zucchine verdi
20 pomodorini ciliegino
200 gr di salmone affumicato in fette
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto
un pizzico di sale
un pizzico di origano in polvere
Preparazione
Le zucchine costituiscono un ortaggio ricco di vitamine e con proprietà drenanti e diuretiche. Pertanto, prezioso alleato nelle diete mediterranee, consigliate soprattutto con le elevate temperature di questi giorni. Peraltro, la preparazione di oggi consiste in freschi spiedini, che richiedono breve cottura e che possono essere tranquillamente preparati con largo anticipo.
Togliamo le estremità alle zucchine e le laviamo. Le affettiamo nel senso della lunghezza e le passiamo leggermente a grigliare su una piastra unta di olio. Poi, le lasciamo marinare in un’emulsione con olio, sale e aceto.
Laviamo i pomodorini e li aggiungiamo alla marinatura.
Dopo una mezz’ora circa, componiamo gli spiedini alternando le fette di zucchine grigliate e arrotolate, con dentro una fettina di salmone affumicato, e un pomodorino.
Impiattiamo, cospargendo con la residua emulsione e con una spolverata di origano.
