Ingredienti
Per 4 persone:
4 uova,
3 pomodori,
1 peperone giallo,
2 cipolle,
1 rametto di basilico,
1/2 cucchiaio di semi di cumino,
1/2 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio d’oliva,
pepe bianco in grani,
sale fino.
Preparazione
Lavate i pomodori, spellateli, tritateli. Lavate il peperone e asciugatelo. Tagliatelo a metà, eliminate i semi e i filamenti bianchi, affettatelo finemente. Sbucciate la cipolla e affettatele. Versate in una padella l’olio e fatevi rosolare le cipolle 1 minuto. Aggiungete il peperone e i pomodori. Salate e pepate e fate cuocere le verdure 15 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Mettete intanto in un pentolino le uova con abbondante acqua. Fate rassodare 8 minuti dal bollore. Distribuite la verdura in piatti individuali. Adagiatevi le uova sgusciate e divise a metà, spolverizzate con il cumino e il curry. Decorate con foglioline di basilico. Servite.
