I vol-au-vent si prestano ad essere riempiti con le più diverse farce, con sapori di mare o di montagna. Oggi li farciremo con morbida salsa besciamella e un profumatissimo tartufo fresco.
Ingredienti
Per 8 vol-au-vent:
– 20 gr di farina
– 20 gr di burro
– 200 ml di latte
– 1 tartufo piccolo
– 8 vol-au-vent pronti
– sale, pepe e noce moscata
Preparazione
Innanzitutto, prepariamo la salsa besciamella. Facciamo sciogliere in un tegame il burro. Quando sarà fuso, versiamo tutta in una volta la farina e rimestiamo velocemente fino a che il composto si staacchi dalle pareti e diventi dorato, formando il cosiddetto rhu. Versiamo il latte, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Grattugiamo metà del tartufo all’interno della salsa.
Passiamo i vol-au-vent in forno per renderli fragranti e poi li farciamo con qualche cucchiaio di besciamella e cospargiamo in superficie il rimanente tartufo affettato sottilmente. Serviamo immediatamente
