Il nome Vol-au-vent deriva dal fatto che sono leggeri tanto da poter essere portati via dal vento. La loro origine è generalmente attribuita alla chef francese Marie-Antoine Carême.Tuttavia nel libro di cucina “Les Dons de Comus” di François Marin del 1739, antecedente alla nascita di Antoine Careme, è mensionato un dessert dolce chiamato “tortina al vento”. Perciò è probabile che la ricetta originale dei vol-au-vent non sia di Antoine Carême.
Ingredienti
Per 4 persone:
– 8 vol au vent preconfezionati
– 300 gr di piselli
– 1 cipollina
– 50 gr di burro
– 80 gr di prosciutto cotto
– 1 pizzico di sale
– 8 cucchiai di besciamella già pronta
Preparazione
Quando arrivano gli ospiti all’improvviso e non sai cosa portare in tavola, ma ti piace far bella figura…ecco un’idea per l’antipasto, semplice e veloce da preparare…dei vol au vent ripieni con salsa besciamella, pisellini e prosciutto cotto
Partiremo sicuramente da piccoli vol au vent già pronti, solo da riempire e riscaldare in forno.
Per la farcia, tritiamo la cipollina nel burro fuso in padella e la facciamo imbiondire. Poi, aggiungiamo i piselli e li facciamo stufare per qualche minuto, regolandoli di sale.
Tagliamo il prosciutto a straccetti e lo uniamo ai piselli. Amalgamiamo ad entrambi la salsa besciamella già pronta.
Riempiamo con questo composto i vol au vent e serviamo il nostro gustoso antipasto.
