I vol-au-vent sono piccoli canestrini formati da e dischetti di pasta sfoglia sovrapposti, aperti in alto e vuoti all’interno, che si possono riempire sia con verdure, crema di formaggio o funghi, gamberetti, carne tritata o fegatini, sia con ripieno dolce.
Inoltre sono sicuramente fra i più famosi prodotti della cucina francese, da servire caldi o freddi, come antipasto o aperitivo.
Ingredienti
Per 4 persone:
– 12 vol-au-vent
– 1 cipollina
– 250 gr di code di scampi
– 250 ml di latte
– 25 gr di farina
– 25 gr di burro
– olio, sale, pepe e prezzemolo
Preparazione
Gli scampi sono crostacei molot gustosi che si prestano bene alla preparazione di primi piatti e anche di antipasti. Nella ricetta che segue, saranno ingrediente per la farcia di vol au vent insieme a morbida salsa besciamella.
Sgusciamo le code di scampi, poi le facciamo rosolare in una padella in cui avremo versato un filo d’olio e tritato la cipolla, previamente imbiondita. Saliamo e pepiamo, poi, li facciamo insaporire per qualche minuto.
Laviamo il prezzemolo e lo tritiamo sugli scampi.
Passiamo dopo alla preparazione della besciamella facendo fondere il burro, gettando tutta in una volta la farina e diluendo pian piano col latte, mescolando continuamente e lasciando addensare.
Tagliamo le code di scampi a pezzetti, preservandone alcuni interi. Mescoliamo i pezzetti nella besciamella e col composto vi farciamo i vol au vent. Li decoriamo con uno scampo intero e li serviamo ben caldi.
