Ingredienti
750g di stoccafisso
messo a bagno
24 ore prima perchè si ammorbidisca e perda il sale
100g di farina
sale
pepe nero
1 cucchiaio d’olio doliva
150ml di acqua calda
1 albume d’uovo
olio per friggere
qualche spicchio di limone
Per la salsa la pane :
4 fette di pane, senza la crosta
6 spicchi d’aglio tritati
sale
pepe nero
150 ml d’olio d’oliva
succo di un limone spremuto
Preparazione
Per la salsa al pane: Mixa le fette di pane. Versa 4 cucchiai d’acqua e lascia ammorbidire per 5 minuti. Aggiungi l’aglio, il sale, il pepe nero e mixa di nuovo. Versa poco a poco l’olio d’oliva per ottenere un impasto spesso ed omogeneo. Aggiungi il succo di limone. Metti l’impasto in una ciotola e lascia riposare. Per i bignè: Togli la pelle e le spine allo stoccafisso. Taglialo a pezzetti di 5 cm. In un’insalatiera versa la farina, il sale e il pepe nero. Versa l’olio d’oliva sulla farina e stempera con un po’ d’acqua calda per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente. In una tazza sbatti l’albume e aggiungilo all’impasto precedente. Passa i singoli pezzi di pesce nella pasta da bignè e poi friggili nell’olio bollente per 7 minuti. Scolali su carta assorbente. Servi con gli spicchi di limone e con la salsa al pane.
