La consapevolezza riguardo gli effetti dell’eccesso di zucchero ha spinto a cercare alternative più salutari per soddisfare la voglia di dolcezza. Scopriamo come fare una torta senza zucchero!
Colazione, spuntino o merenda: è sempre il momento giusto per una torta, ma l’apporto eccessivo di zuccheri potrebbe renderla off-limits per chi ha problemi glicemici o semplicemente teme le conseguenze di una dieta poco equilibrata.
Fortunatamente è possibile creare una torta deliziosa senza utilizzare zucchero utilizzando metodi creativi e ingredienti naturali che riescono a restituire una prelibatezza altrettanto gustosa ma più salutare.
Come fare una torta senza zucchero
I consigli su come fare una torta senza zucchero permettono di preparare un dolce capace di soddisfare la “voglia di dolce” e allo stesso tempo di non incidere negativamente sul benessere.
La scelta degli ingredienti
La prima cosa a cui prestare attenzione per fare una torta senza zucchero è senza dubbio la scelta degli ingredienti.
- Alternative naturali allo zucchero – Per addolcire la torta senza zucchero si possono utilizzare alternative naturali come il miele, lo sciroppo d’acero, lo xilitolo o l’eritritolo. Questi dolcificanti hanno un impatto minore sui livelli di zucchero nel sangue rispetto allo zucchero raffinato e possono apportare un gusto piacevole alla torta.
- Frutta fresca o essiccata – Sapere come dolcificare i dolci con la frutta è uno dei migliori modi per conferire dolcezza naturale. In tal caso si può utilizzare purea di mele, banane mature schiacciate o frutta essiccata come le prugne per aggiungere dolcezza e umidità alla torta. L’essenziale è ricordare che la frutta aggiungerà anche sapore e vitamine extra al dolce.
- Yogurt – Si può usare lo yogurt per conferire il tocco di dolcezza a una torta senza usare lo zucchero. In una torta senza zucchero e yogurt si può usare sia lo yogurt zuccherato (yogurt bianco, yogurt alla vaniglia o yogurt alla frutta) che lo yogurt al naturale arricchito con miele o eritritolo.
- Alternative al latte – Se la torta contiene latte allora si può sostituire l’ingrediente zuccherino con acqua o con alternative più aromatiche (es. spremuta di arancia o succo di frutta senza zucchero).
La sperimentazione con le farine
L’uso di farine diverse può abbassare la quota di zuccheri, considerando che la farina 00 è la farina di frumento più raffinata e contiene più zuccheri. Quali farine sperimentare?
- Farina di mandorle o nocciole – Le farine di frutta secca come la farina di mandorle o la farina di nocciole sono perfette per una torta senza zucchero. Apportano un gusto ricco e una consistenza morbida. Inoltre, sono una fonte di grassi sani e proteine.
- Farina di avena – La farina d’avena è un’altra opzione da considerare. È ricca di fibre e dona una consistenza soffice. È bene assicurarsi di usare farina d’avena certificata senza glutine, se necessario.
Esaltare il gusto con estratti e spezie
Gli estratti naturali come la vaniglia, l’arancia o il limone, insieme alle spezie come la cannella, la noce moscata e il cardamomo, possono aggiungere complessità di sapore alla torta senza zucchero. Basta sperimentare con piccole quantità e regolare secondo i gusti.
I consigli in più
Imparare come fare una torta senza zucchero non è difficile, ma occorre tenere a mente qualche piccola accortezza.
- Bilanciare la ricetta – Quando si modifica una ricetta bisogna mantenere un certo equilibrio tra gli ingredienti. Le modifiche possono influire sulla consistenza finale, quindi è consigliabile iniziare con piccole quantità di dolcificante alternativo e farine non tradizionali.
- Liquidi aggiuntivi – Dal momento che gli ingredienti alternativi potrebbero variare nella consistenza, potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquidi nella ricetta originale. L’obiettivo è avere un impasto dalla consistenza uniforme.
- Controllare la cottura – Le torte senza zucchero possono richiedere tempi di cottura leggermente diversi. Quindi occorre controllare la cottura inserendo uno stecchino nel centro della torta; se esce pulito, la torta è pronta.
- Glassa leggera – Se si vuole decorare la torta, sarebbe il caso di evitare glassature troppo dolci usando per esempio yogurt greco con un po’ di miele o uno strato sottile di crema di formaggio leggero.
