Ciambella classica

Come si diceva, dunque, è genericamente definita “ciambella” o “ciambellone” qualsiasi preparazione (anche salata) che presenti questa forma circolare. Sono sovente preparate anche ciambelle salate con l’utilizzo di vari ingredienti, quali verdure o insaccati a dadini.

Per quanto concerne, invece, le versioni dolci della ciambella classica con burro è possibile differenziarle in base agli ingredienti utilizzati e alle tradizioni culinarie dei vari Paesi.

Le varianti più comuni della ciambella semplice prevedono l’aggiunta di altri ingredienti nell’impasto (es. ciambella classica bicolore o marmorizzata; ciambella allo yogurt; ciambella con gocce di cioccolato; ciambella al cacao; ciambella al limone; ciambella all’arancia; ciambella al cocco; ciambella al caffè; ciambella con ricotta; ciambella alle nocciole; ciambellone alla Nutella). In qualunque caso si otterrà una ciambella morbida.

Si può aggiungere anche una farcitura a base di crema una copertura glassata (più comune quella al cioccolato) che faccia somigliare la ciambella sofficissima al classico “donut” americano (ciambella fritta per intenderci). Ormai le ciambelle americane sono apprezzatissime anche da noi.

Il ciambellone soffice e dolce può soddisfare ogni esigenza, dalla ciambella classica senza burro alla ciambella classica senza uova fino alla ciambella classica senza latte. Esiste anche la versione della ciambella all’acqua.

Come mantenere la ciambella morbida? Strano, ma vero: a volte la ciambella classica della nonna non viene consumata tutta nel momento in cui viene servita. Per fortuna si può conservare in una campana di plastica o vetro per qualche giorno.

Curiosando tra le varie cucine nazionali, poi, potremo “scoprire” varianti della ciambella classica nella ricetta e soprattutto nomenclature tipiche che celano tradizioni talvolta millenarie.

Meritano, tra queste, di essere citate:

• il cuddrurieddru (calabrese), che è una ciambella fritta allestita con farina e  patate lesse. Le ciambelle di patate sono tipiche del periodo natalizio;
• le graffe (napoletane), le ciambelle fritte con patate lesse ricoperte con zucchero semolato;
• la ciambella a cancello (laziale), preparata con vino e anice;
• la ciambella frastagliata (marchigiana), anch’essa a base di liquore all’anice (Mistrà);
• la ciambella ellenese a base di cannella e coperta con acqua di rose.
• la ciambelle di mele realizzata con le mele sbucciate, tagliate e ripassate in pastella (rigorosamente fritte). Tuttavia le ciambelle fritte della ricetta classica sono state rese più light: la versione della ciambella di mele al forno è apprezzataugualmente.
• la ciambella classica romagnola (conosciuto anche come bensone o brazadela), l’unica ciambella senza buco. La ricetta della ciambella romagnola classica porta in tavola un dolce rustico, friabile e biscottato da gustare così oppure imbevuto in po’ di vino.

Tante particolarità, dunque, e nomi differenti per indicare tutte una ciambella con ricetta classica e squisita, sia essa dolce, sia essa una ciambella salata.

Oggi ci dedichiamo al tradizionale in ogni senso… la ricetta della ciambella, quella classica, semplice e di base. La ricetta fuga ogni dubbio su che tipo di farina usiamo per le ciambelle, quale olio usare per il ciambellone e il perché il ciambellone non viene soffice (o meglio perché la ciambella è dura).

Gli appassionati di cucina possono preparare la ciambella classica anche col Bimby o raddoppiare le dosi per avere un ciambellone gigante soffice!

Come abbellire la ciambella dipende dalla combinazioni di sapori e dai gusti personali: zucchero a velo, scaglie di cioccolato, granella di nocciole, codette colorate e così via. Non c’è che l’imbarazzo della scelta.