Ingredienti
2 zucchine piccole
1 piccolo peperone carnoso
1 piccola melanzana
qualche pomodorino
50 g di olive snocciolate
2 cucchiai d olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
origano
sale
Preparazione
lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a dadi. Cospargetela con un cucchiaino di sale fino, mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti sotto un peso. Nel frattempo, mondate il peperone e le zucchine. Tagliate il peperone a quadrati e le zucchine a piccoli tronchetti. Strizzate i dadi di melanzana e metteteli in un piatto con le altre verdure. Condite con l olio, il succo di limone, sale e origano. Mescolate e lasciate marinare per 10 minuti, quindi confezionate gli spiedini. Cuoceteli a piacere sotto il grill del forno, sulla griglia, sulla bistecchiera o, meglio di tutto, sulla brace del barbecue.
