8 Agosto 2022

La pasta fagioli e cozze di Antonino Cannavacciuolo è uno dei piatti più famosi dello chef partenopeo classe 1975.

Questa rivisitazione della pasta e fagioli con le cozze della ricetta originale non perde la genuinità del piatto tradizionale. Anzi, acquista quel tocco in più che solo un maestro della cucina partenopea sa dare.

Pasta fagioli e cozze in versione gourmet si presenta come un piatto profumatissimo, ricco nel sapore e particolarmente cremoso.

Il segreto per realizzare questa versione della pasta fagioli e cozze napoletana sta tutto nell’usare ingredienti freschi e genuini ed esaltare l’eccellenza di ogni prodotto.

Curiosi di scoprire come replicare la pasta fagioli e cozze di Antonino Cannavacciuolo? Ecco la ricetta da seguire passo passo.

P.S. Nella ricetta dello chef si usano i fusilli, ma il risultato non cambia se si utilizza un altro tipo di pasta corta o meglio ancora la pasta mista.

Pasta fagioli e cozze di Antonino Cannavacciuolo

Myriam Amato

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Porzioni persone

Ingredienti

400 g pasta corta o mista
400 g fagioli borlotti cotti e privi di acqua
1 Kg cozze
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. prezzemolo
q.b. sale

Istruzioni

Lessare i fagioli per il tempo previsto e scolarli, tenendo qualche mescolo di acqua di cottura
Pulire le cozze, trasferirle in una pentola, sistemare il coperchio e lasciare andare a fuoco dolce fino a quando non saranno aperte
Lasciare qualche cozza col guscio, sgusciare le altre e filtrare il liquido
Mondare e tritare la cipolla, la carota e la costa di sedano e lasciare soffriggere in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva
Aggiungere i fagioli, la loro acqua di cottura e un po' di acqua filtrata delle cozze e lasciare cuocere fino ad assorbimento completo del liquido
Trasferire i fagioli in un mixer, azionare e lavorare il tutto fino a ottenere una crema abbastanza cremosa
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente
Riportare le cozze in padella e lasciarle insaporire con il filo di olio EVO
Scolare la pasta e trasferirla nella padella con le cozze, portandola a cottura aggiungendo altra acqua di cottura delle cozze
Impiattare ponendo qualche cucchiaio di crema di fagioli, aggiungere la pasta con le cozze e completare con le cozze col guscio e un po' di prezzemolo tritato
Servire la pasta fagioli e cozze calda o tiepida