Baci di dama

Scottare le mandorle in acqua bollente, poi pelarle e tostarle in forno senza farle colorire, lasciare raffreddare e mettere in un mortaio; unendo di tanto in tanto un poco di zucchero, estarle bene riducendole in polvere. Versare il ricavato sulla spianatoia, unire la farina, il rimanente zucchero e d il burro, impastare con cura tutti gli ingredienti. Con il composto fare della pallottoline grosse come piccole noci, poi sistemarle su una placca(meglio se imburrata). Cuocerle in forno già moderatamente caldo (180°) per circa 15 minuti. Grattugiare il cioccolato, porlo in una piccola casseruola ed a bagnomaria, o su fuoco bassissimo, farlo sciogliere. Quando i pasticcini saranno pronti, toglierli dal forno, lasciarli raffreddare, poi accoppiarli mettendo nella parte interna un poco di cioccolato di copertura che indurendosi li terra naturalmente uniti. Anzichè col cioccolato si possono accoppiare anche con la marmellata, perà², sono più tradizionali e più buoni preparati con il cioccolato.