18 Maggio 2011

Ingredienti

tonno sottolio
filetti di acciuga
burro
tuorli
mollica
prezzemolo
scorza di limone grattugiata
cognac
salsa Worcester
pepe verde in salamoia
latte
patate cotte al vapore
scorzette di limone e prezzemolo.

Preparazione

Dosi per 6 persone:

350 g di tonno sottolio, 2 filetti di acciuga dissalata, 150 g di burro, 4 tuorli, 100 g di mollica, prezzemolo, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, cognac, salsa Worcester, 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia, latte.

Per accompagnare: fettine di patate cotte al vapore, scorzette di limone e prezzemolo.

AMMORBIDITE la mollica di pane nel latte, strizzatela e frullatela con il tonno sgocciolato e i filetti di acciuga. Lavorate il burro finchè diventa una crema e incorporatelo al composto. Aggiungete i tuorli. Unite il pepe, il prezzemolo tritato, la scorza, qualche goccia di salsa Worcester e un cucchiaino di cognac. Mescolate. FODERATE 6 piccoli stampi da soufflè con carta da forno bagnata e strizzata.

Riempiteli con la crema di tonno, livellatela, coprite la superficie con pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Servite i pà¢tè con un trito di prezzemolo fresco e qualche scorzettina di limone.

Accompagnateli con fettine molto sottili di patate cotte al vapore.