I fiocchi di neve tipo Poppella sono delle brioches soffici e profumate che nascondo un interno a base di crema, ricotta e panna.
La ricetta dei fiocchi di neve sofficissimi nasce nella pasticceria Poppella di Napoli, la prima a portare la sofficità della neve a Napoli.
Queste brioches sono diventate famose da quando Ciro di Poppella le ha regalate ai ragazzi disabili nell’ambito della manifestazione Tutti a scuola.
Nel tempo si è andata a creare una diatriba fiocchi di neve – nuvole al latte di Casa Infante: sono due eccellenze della pasticceria napoletana simili all’apparenza.
È possibile provare a replicare la ricetta Poppella del fiocco di neve in casa, ricordando sempre che è segreta e che occorre prepararla e assaporarla in giornata per non perdere il risultato.
Per quanto riguarda la preparazione del fiocco di neve dolce, invece, è possibile velocizzare il tutto preparando l’impasto dei fiocchi di neve col Bimby.
Non ci resta che scoprire come preparare i fiocchi di neve della nostra ricetta e arrivare con la mente e il cuore a Napoli.
Fiocchi di neve tipo Poppella
Ingredienti
Ingredienti per le brioches
- 300 g farina 00
- 300 g farina Manitoba
- 250 ml latte
- 170 g burro
- 150 g zucchero
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 15 g lievito di birra fresco
Ingredienti per la crema
- 200 g ricotta
- 70 g zucchero
- 200 g panna
Ingredienti per la crema pasticcera
- 200 ml latte
- 50 g zucchero
- 30 g farina 00
- 2 tuorli
Istruzioni
- Scaldare il latte e aggiungere lo zucchero e il lievito di birra
- Lasciare riposare il lievito per qualche minuto e mescolare gli ingredienti
- Setacciare le farine in un recipiente, creare la fontana centrale e versare le uova e il liquido preparato
- Lavorare il composto con una forchetta e incorporare il burro ammorbidito
- Versare l'impasto su un piano lavoro infarinato e lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto liscio
- Trasferire il composto nel recipiente, coprire con un panno asciutto e lasciare lievitare per 150 minuti
- Suddividere l'impasto in porzioni uguali, modellare ogni porzione a mo' di pallina, posizionarla su un teglia foderata di carta forno e fare lievitare per 30 minuti
- Versare un po' di latte in un bicchiere, aggiungere il tuorlo, mescolare e usare la miscela per spennellare la superficie dell'impasto
- Infornare le brioches in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti
- Infornare le brioches in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti
- Preparare la crema pasticcera (lavorando i tuorli e lo zucchero, unendo la farina, versando il latte tiepido, riportando sul fuoco e lasciando addensare la crema)
- Mescolare la ricotta e lo zucchero, setacciare il composto e mescolarlo alla crema pasticcera
- Montare la panna fresca con le fruste elettriche e incorporarla al composto cremoso facendo dei movimenti dal basso verso l'alto
- Lasciare raffreddare la farcia in frigo per 30 minuti
- Versare la crema in una sac a poche o una siringa per dolci, bucare il fondo delle brioches e inserirla all'interno delle brioscine
- Trasferire le brioches su un vassoio e spolverizzarle con lo zucchero a velo
- Servire i fiocchi di neve
