Casoncelli alla bresciana

I casoncelli alla bresciana portano in tavola un tipico piatto lombardo nella variante tipica di Brescia. Ma come preparare i casoncelli alla bresciana e quali sono gli ingredienti giusti?

Iniziamo col dire che i casoncelli sono ravioli di pasta fresca a forma mezzaluna con un ripieno a base di burro, pane secco e formaggio e un condimento con Grana, burro fuso e salvia.

Qual è la differenza tra i casoncelli alla bresciana e i casoncelli alla bergamasca? Semplicemente che i primi hanno una pasta più sottile e non contengono vitello e ingredienti dolci della ricetta dei casoncelli alla bergamasca (es. cannella, pera o cannella). Inoltre il condimento non ammette la pancetta croccante.

La ricetta dei casoncelli alla bresciana può essere declinata in versioni diverse, dai casoncelli bresciani di magro a base di formaggio, pane grattugiato, burro, prezzemolo e aglio ai casoncelli di Barbariga con ingredienti più ricchi (formaggio, pangrattato, brodo di carne, prosciutto cotto e noce moscata) fino ai casoncelli della Valcamonica con verdure e carne.

Come cucinare i casoncelli alla bresciana? Qualsiasi variante dei casoncelli della nonna, però, deve essere condita rigorosamente con Grana grattugiato, burro fuso e salvia.

In ogni caso è possibile velocizzare la preparazione sia della pasta che del ripieno preparando i casoncelli bresciani col Bimby.

Non ci resta che scoprire come preparare i casoncelli alla bresciana della nostra ricetta e gustare tutti i sapori della tradizione lombarda.