Lo spezzatino di cervo in umido è un secondo piatto a base di selvaggina molto saporito che si propone come alternativa allo spezzatino di cinghiale.
La carne di cervo è molto saporita, restituisce un odore selvatico e mantiene un retrogusto a tratti dolciastro, il che richiede che lo spezzatino di cervo venga marinato prima della cottura.
Lo spezzatino si può preparare in modi diversi: spezzatino di cervo alla trentina, spezzatino di cervo in salmì, spezzatino di cervo ai funghi, spezzatino di cervo al vino rosso, spezzatino di cervo alla birra e altro.
In linea di massima la ricetta dello spezzatino di cervo in umido richiede un po’ tempo, ma può essere velocizzata preparando lo spezzatino di cervo col Bimby. In alternativa si può cucinare lo spezzatino di cervo in una pentola a pressione.
Come cucinare lo spezzatino di cervo? Non ci resta che scoprire la preparazione lo spezzatino di cervo della nostra ricetta e abbinarlo a qualche contorno per spezzatino di cervo (contorni in grado di assorbire il sugo e poco invasivi come una polenta o una purea di patate).
Spezzatino di cervo in umido
Ingredienti
- 800 g carne di cervo
- 250 g salsa di pomodoro
- 1 cipolla
- ½ carota
- 2 coste di sedano
- 2 foglie di salvia
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- ½ l vino rosso
- q.b. pepe grani
- q.b. sale
Istruzioni
- Tagliare la carne di cervo a pezzetti, metterla in una ciotola e aggiungere gli odori tagliati a pezzi (bacche di ginepro, chiodi di garofano, pepe e salvia)
- Versare il vino rosso fino a coprire la carne, coprire con un po' di pellicola trasparente e lasciare marinare per 7-8 ore in luogo fresco
- Prendere la carne di cervo, rimuovere eventuali parti grasse ed eliminare la marinata
- Tritare la cipolla, la carota e il sedano e fare appassire il trito aromatico insieme a un po' di olio EVO in padella
- Aggiungere il cervo, alzare la fiamma, unire l'alloro e fare rosolare la carne per 15-20 minuti
- Versare la salsa di pomodoro e qualche mestolo di acqua calda, mescolare e lasciare cuocere a fiamma bassa per 180 minuti
- Spegnere, impiattare e servire lo spezzatino di cervo in umido con il suo contorno
