Il Kaiserschmarrn è un dolce austriaco che farà letteralmente impazzire tutti gli amanti dei pancake e delle crepe.
Si tratta di una specie di frittata dolce a metà strada tra un pancake e una crepe, ma caratterizzata da uno spessore maggiore.
Kaiserschmarrn significa “frittata dell’imperatore” e questo lega il dolce austriaco a un aneddoto dell’Imperatore d’Austria Francesco Giuseppe.
Sembra che una sera Francesco Giuseppe chiese di preparare una crepes, ma il cuoco commise un errore: cucinò troppo e ruppe la crepe. Non avendo tempo di rifarla, quindi, decise di tagliarla a pezzetti e guarnirla con zucchero e marmellata.
È possibile preparare il Kaiserschmarrn tirolese nella sua versione dolce (tagliato a striscioline e guarnito con zucchero a velo, marmellata o frutta) o il Kaiserschmarrn salato (proprio come accade per la crepe).
In realtà è sufficiente scegliere ingredienti extra per rendere il dolce Kaiserschmarrn più goloso (rum, uvetta e altro) o una decorazione all’insegna della leggerezza per rendere il Kaiserschmarrn light.
Non ci resta che scoprire come preparare il Kaiserschmarrn tipico anche di Bolzano e altre zone del Trentino-Alto Adige e personalizzarlo in base ai gusti personali.
Kaiserschmarrn
Ingredienti
- 3 uova
- 60 g zucchero
- 100 g farina 00
- 200 ml latte
- 1 pizzico sale
- 20 g burro
- q.b. zucchero a velo
- q.b. marmellata mirtilli
Istruzioni
- Rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli
- Lavorare i tuorli e lo zucchero con la frusta fino a rendere il composto spumoso
- Aggiungere il sale e la farina e mescolare
- Versare il latte a filo continuando a lavorare gli ingredienti
- Montare a neve ferma gli albumi, unirli al composto e amalgamarli con una spatola (dal basso verso l'alto)
- Fare riscaldare una padella antiaderente e sciogliere metà del burro previsto dalla ricetta
- Versare metà del composto e cuocere per qualche minuto a fuoco medio
- Girare il Kaiserschmarrn con l'aiuto di un piatto o due spatole e cuocere per qualche altro minuto
- Procedete allo stesso modo con l'altra metà dell'impasto
- Tagliare il Kaiserschmarrn a straccetti e servirlo con zucchero a velo e marmellata di mirtilli
