La parmigiana di melanzane vegan è una versione cruelty free della classica ricetta che supera l’idea delle melanzane alla parmigiana non fritte per approdare a una nuova idea del piatto.
In questa ricetta, infatti, la tradizionale parmigiana di melanzane diventa vegana grazie alla combinazione di latte e yogurt di soia.
Non resta che scoprire come preparare la parmigiana di melanzane vegan!
Ingredienti per 4 persone
- 500 g melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g pomodori pelati
- ½ litro latte di soia
- 1 vasetto di yogurt di soia al naturale
- 50 ml di olio di semi di soia
- 50 g farina bianca
- 50 g lievito alimentare in scaglie
- basilico q.b.
- peperoncino q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta parmigiana di melanzane vegan
La ricetta dimostra la possibilità di spostarsi dalla parmigiana di melanzane vegetariana sfruttando soltanto ingredienti di origine vegetale. Ecco come preparare la parmigiana di melanzane vegan:
- Tagliare le melanzane a fette dello spessore di mezzo centimetro
- Sistemare le melanzane in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e farle riposare per 60 minuti
- Preparare la besciamella sciogliendo la farina nell’olio di soia e aggiungendo il latte di soia caldo mentre si continuano a mescolare gli ingredienti
- Togliere la besciamella dal fuoco e unire lo yogurt di soia
- Fare scaldare un filo di olio di oliva, rosolare l’aglio tritato finemente e aggiungere il basilico spezzettato a mano e un peperoncino
- Aggiungere i pomodori pelati e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa
- Lavare le melanzane, asciugarle, infarinarle e friggerle in una padella con olio di oliva
- Ungere una pirofila, disporre uno strato di melanzane, coprire con la salsa di pomodoro e la besciamella e continuare fino a esaurire gli ingredienti
- Terminare con una spolverizzata di lievito in scaglie
- Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa
- Sfornare e servire la parmigiana di melanzane vegan
