I cappelletti vegani in brodo ripropongono il classico della tradizione culinaria italiana, quello delle paste ripiene da brodo: tortellini, agnolotti, cappelletti e così via.
Le ricette classiche chiedono di tuffare una pasta ripiena di carne o prosciutto nel brodo per dare vita a un piatto che scalda il cuore.
È ora di scoprire un ripieno vegano in quelli che diventeranno i cappelletti vegani in brodo!
Ingredienti per 2 persone
- 100 g farina 00
- 50 g acqua
- 1 e ½ carota
- 1 e ½ costa di sedano
- 2 e ¼ cipolla
- 3 patate
- 5 olive nere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 fettina di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- noce moscata q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta cappelletti vegani in brodo
La ricetta dei cappelletti vegani in brodo promette di prestarsi a diverse variazioni delle quantità delle verdure del ripieno per incontrare il gusto personale. Ecco come procedere:
- Preparare il brodo pulendo le verdure (mezza carota, mezza costa di sedano e un quarto di cipolla) e disponendole in una pentola di acqua fredda salata
- Portare l’acqua a ebollizione e lasciare sobollire per 30 minuti
- Pulire tutte le verdure rimaste (tranne le patate) e tagliarle grossolanamente e tritarle con un tritatutto
- Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle
- Versare il trito di verdure in una padella dal fondo spesso, aggiungere le patate, insaporire con noce moscata, sale e pepe e lasciare stufare a fuoco basso per 15-20 minuti (girando spesso)
- Lasciare raffreddare il ripieno dei cappelletti
- Versare la farina a fontana, aggiungere l’acqua e la curcuma e incorporare la farina fino a ottenere un composto liscio
- Avvolgere la pasta in un po’ di pellicola per alimenti e lasciare riposare 20 minuti in frigo
- Stendere l’impasto con l’aiuto del mattarello (3-4 millimetri)
- Ritagliare la sfoglia in tanti cerchi, posizionare al centro una piccola quantità di ripieno, inumidire il bordo e piegare a mezzaluna
- Chiudere le punte tra loro piegando la parte con il ripieno verso il lembo esterno
- Filtrare il brodo e portarlo a bollore
- Versare la pasta per qualche minuto
- Impiattare e servire i cappelletti vegani in brodo
