Il polpettone di broccoletti è una variante sana e vegetariana al polpettone di carne che non perde il sapore rustico dei piatti fatti in casa.
I broccoletti sostituiscono egregiamente la carne macinata per portare in tavola un piatto originale che rispetta i principi della cucina vegetariana.
È ora di scoprire come preparare il polpettone di broccoletti!
Ingredienti per 4 persone
- 800 g broccoletti
- 100 g mozzarella
- 50 g olive taggiasche
- 80 g farina
- 2 uova
- 30 g pane grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta polpettone di broccoletti
La lista degli ingredienti lascia intuire una preparazione molto simile a quella del classico polpettone di carne. Ecco come portare in tavola il polpettone di broccoletti:
- Pulire i broccoletti, staccare le cimette, pelare i gambi e tagliarli a fette
- Lavare la verdura e lessarla in abbondante acqua salata per 7-8 minuti finché cimette e gambi non appariranno morbidi
- Scolare i broccoletti e lasciarli raffreddare
- Tenere da parte qualche cimetta e frullare nel mixer il resto dei broccoli con le uova, una presa di sale, la farina e il pangrattato
- Tagliare la mozzarella a dadini e unirla al composto di broccoli
- Stendere un foglio di carta da cucina bagnato e strizzato sul piano di lavoro, disporre al centro il composto di broccoletti e conferirgli la forma di un polpettone
- Avvolgere il polpettone vegetariano nella carta, legare le estremità e disporlo su una teglia da forno
- Cuocere il polpettone in forno a 200 gradi per 40 minuti
- Frullare le olive taggiasche con l’aglio e 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva fino a creare una salsa omogenea
- Servire il polpettone di broccoletti a fette con la salsa e le cimette messe da parte
