L’ insalata di ceci e carciofi all’aceto è un contorno vegano che promette di soddisfare il palato di tutti con un gusto leggermente acidulo.
In questo piatto i ceci, solitamente utilizzati nelle classiche zuppe, vengono stemperati dalla dolcezza del carciofo e dal sapore dell’aceto per realizzare una combinazione originale dal gusto morbido e gradevole.
Non resta che scoprire come preparare l’ insalata di ceci e carciofi all’aceto!
Ingredienti per 2 persone
- 250 g ceci cotti
- 2 carciofi
- 1 cipollotto
- 600 ml acqua
- olio extravergine di oliva q.b.
- aceto di vino rosso q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta insalata di ceci e carciofi all’aceto
L’ insalata di ceci e carciofi all’aceto può essere un ottimo contorno ma anche un goloso piatto freddo e veloce da consumare quando si ha poco tempo per stare seduti a tavola. Ecco come preparare la ricetta vegana:
- Portare a bollore acqua, sale e aceto di vino rosso in una pentola
- Pulire i carciofi dalle foglie più dure per recuperare la parte tenera ed i cuori, dividerli a metà ed eliminare la barbetta interna e affettarli con uno spessore di circa 4 millimetri
- Sbollentare i carciofi nella soluzione di acqua, sale e aceto fino a cottura
- Scolare i carciofi, lasciarli intiepidire e versarli in una ciotola
- Aggiungere i ceci cotti e il prezzemolo lavato e tritato finemente
- Pulire il cipollotto, lavarlo e affettarlo
- Unire il cipollotto alla combinazione di ceci e carciofi, aggiustare di sale, versare un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto di vino rosso e mescolare il tutto
- Servire l’insalata di ceci e carciofi all’aceto fredda o tiepida, magari accompagnata da crostini di pane tostato o pane ai cereali
