Colorare è una tecnica molto utilizzata in pasticceria e più in generale in cucina ed è per questo che capire come colorare le brioches può servire a far propria una tecnica da sfruttare nella preparazione di altri piatti, ricette dolci e salate che promettono di stupire tanto gli occhi quanto il palato.
Imparare come colorare le brioches consente di portare a tavola piatti inediti, colorati e inediti che catturano l’attenzione dei commensali.
Resta importante scegliere di colorare le brioches con coloranti naturali, puree, farine di frutta disidratata o frullata oppure cacao per dare un tocco di colore senza alterarne il sapore.
È possibile scegliere di usare semplicemente un secondo impasto realizzato con farine speciali come farina di grano saraceno o farina integrale.
Come colorare le brioches
È il momento di capire come colorare le brioches in modo pratico per realizzare un tripudio di colori originale e goloso.
Il punto di partenza resta sempre quello di preparare una brioches di circa 2 chilogrammi con una ricetta base, lavorando un unico impasto e prelevando una piccola parte di 500 grammi.
Tutto quello che bisogna fare è colorare la piccola parte prelevata dall’impasto base con un colorante naturale e continuare a lavorare il primo impasto in modo separato come se fosse una classica brioche:
- Dare due pieghe a 3 e una a 4 con il burro
- Stendere il composto all’ultima piega con uno spessore di circa 5 millimetri
- Stendere l’impasto colorato in modo molto sottile (2 millimetri circa)
- Sovrapporre l’impasto colorato all’impasto base
- Pressare le due sfoglie per farle aderire
- Formare dei cornetti
- Cuocere come prevede la ricetta classica
Non resta che sperimentare e ricordarsi che nel caso in cui si utilizzano puree di frutta o farine speciali è necessario formare direttamente due impasti separati in modo da bilanciare quello colorato ed evitare problemi nell’incorporare le puree nell’unico impasto già fatto.
