La ricetta del rollè ripieno di verdure non solo permette di variare le combinazioni di ingredienti una volta acquisita la giusta familiarità con la preparazione ma consente di portare le verdure a tavola in un modo davvero divertente.
Il ripieno a base di carne del classico rollè viene declinato a una versione tutta vegetariana che promette di soddisfare anche il palato degli amanti della carne e dei bambini.
È ora di capire come procedere con la preparazione della ricetta vegetariana e servire un rollè ripieno di verdure da leccarsi i baffi.
Ingredienti 4-6 persone:
- 300 ml latte
- 50 g farina
- 75 g formaggio grattugiato
- 350 ml besciamella
- 4 uova
- 15 g di prezzemolo tritato
- 50 g burro
- 220 gr Cheddar grattugiato
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cespo di broccoli
- 1 testa di cavolfiore
- 3 cipollotti
- 150 g mandorle tostate
- olio vegetale q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione ricetta rollè ripieno di verdure
Il rollè ripieno di verdure può essere servito preparato anche il giorno prima e mangiato freddo oppure può essere gustato caldo appena sfornato. Ecco come procedere:
- Prendere una padella e far sciogliere il burro dolcemente prima di aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e creare un soffritto da lasciare andare per qualche minuto
- Aggiungere la farina e cuocere per qualche altro minuto
- Continuare a mescolare la miscela a base di burro e farina e aggiungere in modo graduale il latte per portare tutto a ebollizione
- Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe per poi lasciarla raffreddare
- Dividere i tuorli dagli albumi
- Sbattere i tuorli con il prezzemolo e montare a neve gli albumi
- Aggiungere i tuorli e gli albumi alla salsa al formaggio preparata
- Versare il composto in una teglia imburrata distribuendolo in modo uniforme
- Infornare per circa 15 minuti a 190° C e sfornare appena il composto appare gonfio e dorato
- Lasciare raffreddare, spolverare un po’ di formaggio grattugiato su un foglio di carta da forno e spostare il rollè sul velo di formaggio
- Lavare e lessare le verdure (broccoli, cavolfiori, mandorle e cipollotti)
- Scolare le verdure e tritarle a pezzetti piccoli con una mezzaluna da cucina
- Prendere una ciotola e mescolare il trito di verdure, la besciamella, le mandorle leggermente tostate e il Cheddar e regolare di sale
- Spalmare il ripieno di verdure sul rollè e arrotolarlo con l’ausilio della carta forno
- Infornare il rollè per 1-2 minuti a 160° C per far sciogliere il formaggio
- Servire il rollè ripieno di verdure caldo o freddo
