Le mezzelune ripiene alle verdure sono un primo piatto costituito da pasta all’uovo e una farcia di verdure profumata e saporita.
Melanzane, zucchine e peperoni creano un mix di consistenze e un bouquet di profumi che trova la massima espressione grazie alla scamorza filante e un sughetto di pomodori freschi.
È ora di scoprire come preparare queste golosissime mezzelune ripiene alle verdure!
Ingredienti per 4 persone
Pasta all’uovo:
- 300 g farina tipo 00
- 3 uova medie
- acqua (facoltativo)
- sale q.b.
Ripieno:
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 150 scamorza grattugiata
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Condimento:
- 2 pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione ricetta mezzelune ripiene alle verdure
Le mezzelune ripiene alle verdure si presentano come un piatto profumato e leggero, una ricetta che piace non solo ai vegetariani ma anche a tutti i golosi. Ecco come procedere:
- Preparare la pasta all’uovo disponendo la farina a mo’ di fontana su un piano lavoro, aggiungendo le uova al centro e un pizzico di sale e lavorando l’impasto fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo
- Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto in un sacchetto di plastica
- Prendere una casseruola e soffriggere l’aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti al soffritto e cuocerli a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale a fine cottura
- Lavare e tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella con un filo di olio evo fino a quando saranno cotte ma sode e lasciarle raffreddare
- Dividere il panetto in 4-5 pezzetti e stenderli a mano o con la sfogliatrice in sfoglie sottili
- Ricavare da ogni sfoglia dei cerchi utilizzando un bicchiere e disporre un cucchiaino di verdure e uno di scamorza grattugiata al centro di ogni cerchio
- Richiudere i cerchi di sfoglia su sé stessi per formare tante mezzelune e sigillarle con i rebbi di una forchetta
- Lessare la pasta all’uovo ripiena in abbondante acqua leggermente salata, scolarla al dente e condirla con il sughetto di pomodoro fresco
- Servire le mezzelune ripiene alle verdure
