La cassata siciliana è un dolce siciliano realizzato con pan di Spagna, crema di ricotta e frutta candita e copertura di pasta reale. Scopriamo la ricetta della cassata siciliana passo passo!
Forse la ricetta della cassata siciliana non è facile da realizzare senza un bel po’ di dimestichezza, ma promette un risultato goloso e profumatissimo.
Ogni morso della cassata siciliana vien fuori una storia fatta di dominazioni diverse, ciascuna delle quali ha fornito un contributo a definire questo dolce così ricco.
In principio fu la dominazione araba a dare lo stampo “qas at” del dolce come lo conosciamo oggi, offrendo un’alternativa alla cassata siciliana al forno (una specie di torta di ricotta siciliana).
Le monache del monastero della Martorana arricchirono la cassata siciliana della ricetta originale di strisce di marzapane durante l’epoca normanna.
Alla dominazione spagnola, invece, va il merito di aver introdotto il pan di Spagna al posto della pasta frolla mentre al periodo barocco si deve l’aggiunta di canditi nella ricetta della cassata.
Esistono versioni diverse, dalla cassata siciliana con ricetta veloce alla cassata siciliana con il Bimby fino alla cassata con gocce di cioccolato o alla cassata siciliana senza glassa
Come fare la glassa per la cassata siciliana? Come assemblare i vari strati? Non ci resta che scoprire come preparare la cassata siciliana fatta in casa e assaporare un pezzo di storia siciliana.
Cassata siciliana
Ingredienti
Pan di Spagna
5 uova
150 g zucchero
80 g farina 00
80 g fecola di patate
Crema di ricotta
1 Kg ricotta
350 g zucchero
pezzetti di cioccolato o canditi a piacere
Bagna al rum
100 ml acqua
50 g zucchero
2 cucchiai di rum
Marzapane
100 g farina di mandorle
100 g zucchero
30 ml acqua
colore alimentare verde q.b.
Glassa di zucchero
200 g zucchero
2 cucchiai di acqua
Decorazioni
frutta candida a piacere
Istruzioni
- Preparare il pan di Spagna un giorno prima (montando le uova e lo zucchero, incorporando la farina e la fecola setacciate e infornando a 180 g per 35 minuti) e mettere la ricotta in uno scolapasta
- Setacciare la ricotta e amalgamarla con lo zucchero e le gocce di cioccolato
- Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e riscaldarlo sul fuoco
- Togliere il pentolino dal fornello, aggiungere il rum e lasciare raffreddare
- Affettare il pan di Spagna, mantenendo un centimetro di spessore
- Preparare la pasta di mandorle disponendo la farina di mandorle a fontana, aggiungere lo zucchero e lavorare l'impasto aggiungendo un po' di acqua
- Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere un po' di colore alimentare verde e colorare la pasta di mandorle
- Stendere la pasta di mandorle e ricavare delle strisce trapezoidali
- Foderate la teglia con pellicola trasparente, alternare i pezzi di marzapane e i pezzi di pan di Spagna sul bordo e disporre le strisce di pan di Spagna sul fondo
- Versare le bagna sul pan di Spagna, aggiungere la crema alla ricotta e livellare la superficie
- Ricoprire con altre strisce di pan di Spagna e distribuire la bagna
- Sollevare i bordi e avvolgere lo stampo nella pellicola
- Posizionare il dolce in frigo per almeno 12 ore
- Capovolgere la cassata su un vassoio e rimuovere la pellicola
- Preparare la glassa di zucchero mescolando lo zucchero a velo con l'acqua e versarla sui bordi
- Guarnire con canditi a piacere
- Metterla in frigo per 4 ore e servire la cassata siciliana
