La tasca di vitello con funghi è un secondo di carne dal sapore corposo e dalla presentazione davvero invitante, l’ideale per pranzi e cene in compagnia.
Questa ricetta porta in tavola una carne molto tenera e un ripieno a base di funghi, un mix che promette di solleticare il palato.
Non resta che scoprire come portare in tavola la tasca di vitello con funghi!
Tasca di vitello con funghi
Ricetta: Tasca di vitello con funghi
Ingredienti
700 g tasca di vitello
500 g funghi misti
60 g scamorza affumicata
100 g cipolle
1 spicchio di aglio
100 g pane
40 g formaggio grattugiato
50 g pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
1,5 l brodo di carne
1 uovo
bacche di ginepro q.b.
alloro q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Mettere il pane in ammollo in mezzo litro di brodo di carne
- Pulire i funghi con lo spazzolino, lavarli e asciugarli con carta da cucina prima di tritarne metà finemente e metà in pezzi più grossi
- Tritare la cipolla e l'aglio molto finemente
- Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e lasciare rosolare il trito di aglio e cipolla
- Aggiungere i funghi e farli tostare per qualche minuto prima di spegnere la fiamma, lasciarli raffreddare e trasferirli in una ciotola
- Riscaldare il forno a 220 gradi
- Strizzare il pane, aggiungerlo ai funghi e unire il formaggio grattugiato, il pangrattato, il trito di prezzemolo, una spolverata di pepe, un pizzico di noce moscata e un po' di sale
- Unire l'uovo e la scamorza tagliata a cubetti e mescolare il composto fino a renderlo omogeneo
- Insaporire la carne con sale e pepe, riempire la tasca con il ripieno e legare la tasca con spago da cucina
- Trasferire la tasca in una pirofila, irrorare la carne con olio di oliva e aggiungere qualche bacca di ginepro e qualche foglia di alloro
- Cuocere la carne in forno per 20 minuti, bagnarla con il vino e infornarla di nuovo
- Abbassare la temperatura a 160 gradi e continuate la cottura per 120 minuti, inumidendo la carne un po' di brodo ogni 20 minuti e rigirandola da tutti i lati
- Sfornare e lasciare raffreddare la carne prima di tagliarla a fette
- Servire la tasca di vitello con funghi
