Lo spinacino di vitello ripieno di verdure è un secondo piatto di carne della tradizione casalinga perfetto da accompagnare con un contorno di patate arrosto o un’insalata ricca.
La ricetta permette di usare la tasca di vitello (taglio della parte posteriore dalla forma triangolare e spessa) o la punta di petto (taglio piccolo e spesso della parte anteriore utilizzato soprattutto per fare il brodo) per portare in tavola una combinazione golosa, sana e leggera.
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Spinacino di vitello ripieno di verdure
Ricetta: Spinacino di vitello ripieno di verdure
Ingredienti
700 g tasca o punta di petto di vitello
80 g salsiccia
1 panino raffermo
12 asparagi
12 fagiolini
1 bicchiere di piselli
1 scalogno
2 albumi
1 bicchiere di latte
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
erba cipollina q.b.
origano q.b.
maggiorana q.b.
timo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Pulire la carne da eventuali residui di grasso e pelle, cercare di ingrandire il taglio con un coltello affilato per e salare l’interno
- Cuocere i piselli, i fagiolini e gli asparagi in acqua salata
- Tagliare il pane a dadini e metterli a bagno nel latte caldo
- Strizzare e schiacciare il pane con una forchetta e unire gli albumi, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate
- Amalgamare l'impasto con la salsiccia schiacciata e le verdure lessate
- Inserire la farcia all'interno della tasca e cucire le estremità con lo spago da cucina
- Rosolare la tasca di vitello in una casseruola con un filo di olio extravergine e uno scalogno affettato sottile, bagnare il fondo per farlo appassire e lasciare rosolare lo spinacino da tutti i lati
- Salare la carne e aggiungere il vino bianco
- Alzare la fiamma, lasciare sfumare la parte alcolica, coprire e lasciar sobbollire leggermente
- Aggiungere qualche cucchiaiata di brodo caldo e rigirare ogni tanto per rendere omogenea la cottura
- Cuocere per circa 30 minuti e controllare la cottura con uno stecchino: se esce del liquido trasparente allora vuol dire che la cottura è completata
- Spegnere la fiamma e lasciare riposare la carne per qualche minuto
- Affettare la tasca, disporla su un piatto da portata e nappare con il fondo di cottura
- Servire lo spinacino di vitello ripieno di verdure
